Белый чай
Белый чай — один из самых сдержанных чаёв.
Он рождается из молодых побегов, собранных вручную и бережно высушенных, почти без вмешательства в замысел природы.
Для Hollin белый чай — это прочтение времени: лист остаётся почти целым, настой прозрачен, аромат скорее угадывается, чем заявляет о себе. Это чай, который требует умения слушать - медленное заваривание, смягчённая вода, бесшумно поставленная чашка.
Белые чаи дома происходят из садов, где ручной труд по-прежнему стоит на первом месте. В них ощущаются нежность пушка, тонкая медовая нота, порой округлость светлого фрукта. Ничего не добавлено, ничего не форсировано.
Пить в тишине, в уединённый момент, когда жест значит больше, чем количество. Способ вновь обрести через лист долгое и точное внимание.
Почему эта подборка
Белый чай требует особой взыскательности: минимальная обработка почти не оставляет места для исправлений. Мы работаем с садами, где сбор остаётся ручным, а сушка следует ритму воздуха. Отбираются партии, сохраняющие целостность почки, без горечи, вызванной слишком коротким отдыхом. Дом видит в этом близкую ему форму сдержанности.
Коллекция
Приготовление и дегустация
Смягчённая вода, нагретая до 70-80 °C. Четыре грамма листьев на двадцать сантилитров, в гайвани или чайнике из светлого фарфора. Долгие заваривания, от двух до четырёх минут, повторяемые несколько раз. Белый чай требует неспешности; он не терпит кипятка и торопливого жеста.