Каковы основные семейства китайского чая ?
В основном различают зелёный чай, белый чай, жёлтый чай, улун, чёрный чай и пуэр. Каждое семейство определяется своей степенью окисления и собственным способом обработки.
Китайский чай
Китайский чай объединяет множество семейств, каждое из которых связано со своим терруаром и мастерством. Вот самые полезные вопросы, которые помогут в них сориентироваться.
Чем китайский зелёный чай отличается от японского зелёного чая ?
Китайский зелёный чай обычно прогревают в чане или воке, что даёт прозрачный настой с растительными и обжаренными нотами. Японский зелёный чай чаще всего обрабатывают паром, получая более насыщенный настой с выраженными морскими нотами.
Что такое улун ?
Улун — это полуокисленный чай, занимающий промежуточное положение между зелёным и чёрным чаем. Благодаря весьма различной степени окисления это семейство отличается особым богатством оттенков — от цветочных до древесных.
Что такое ароматизированный чай в китайской традиции ?
В китайской традиции цветы — чаще всего жасмина — на несколько ночей раскладывают поверх чайных листьев, чтобы они отдали им свой аромат, а затем убирают. Чайный лист остаётся главным ; аромат — лишь дуновение.
Как выбрать свой первый китайский чай ?
Светлый зелёный чай или чай с жасмином часто становятся наиболее естественным началом знакомства. Для более выраженного характера подойдёт китайский чёрный чай, предлагающий глубокое прочтение без излишней сложности.