Какая температура воды подходит для каждого чая?
Зелёный чай: 70-80 °C. Белый чай: 80-85 °C. Улун: 85-95 °C в зависимости от степени окисления. Чёрный чай: 90-95 °C. Matcha: 75-80 °C. Эти ориентиры уточняются с практикой.
Приготовление чая
Приготовление чая требует немного действий, но должного внимания. Вот самые полезные ориентиры, которые можно корректировать в зависимости от листа и настроения дня.
Каково время заваривания?
Для ориентира: 1–2 минуты для зелёного чая, 3–5 минут для белого чая, 2–4 минуты для чёрного чая, от 30 секунд до 1 минуты для улуна при нескольких коротких завариваниях.
Какую дозировку использовать?
Рассчитывайте примерно 2–3 g листьев на 200 ml воды для чая, заваренного в чайнике. Для гунфу ча дозировка увеличивается (5–8 g на 100 ml), а заваривания становятся короче.
Какую воду использовать?
Вода с низким содержанием минералов и хлора позволяет чайному листу раскрыться. Мягкая родниковая или фильтрованная вода подходит для большинства чаёв.
Можно ли заваривать листья повторно?
Да. Большинство цельнолистовых чаёв допускают от двух до нескольких завариваний, каждое из которых раскрывает новую грань. Особенно хорошо для этого подходят улуны и некоторые чёрные чаи.