Как ароматизируют жасминовый чай ?

Аромат жасминового чая не добавляют. Он передаётся.

Вопреки распространённому представлению, жасминовый чай не ароматизируют искусственными ароматизаторами. Его аромат рождается в ходе медленного и точного процесса, при котором чайный лист естественным образом впитывает дыхание цветка.

Ce savoir-faire traditionnel, appelé « yìn zhì » (窨制), est reconnu comme patrimoine culturel immatériel en Chine.

Это не столько техника, сколько тонкая встреча листа и цветка, двух разных ритмов времени.

Процесс в несколько циклов

Чтобы получить качественный жасминовый чай, работа никогда не ограничивается одним этапом. Это последовательность повторяющихся действий, где каждая деталь влияет на конечный результат.

1. 1. Подготовить основу
   Выбирают тщательно высушенный зелёный чай, способный принять аромат, не заглушая его.
2. 2. Подготовить цветы
   Цветы жасмина собирают летом, ещё закрытыми, а затем оставляют в покое до их естественного раскрытия.
3. 3. Соединить
   Чай и цветы бережно укладывают слоями. Цветок раскрывается, высвобождает своё дыхание, а лист медленно его впитывает.
4. 4. Контролировать температуру
   Смесь естественным образом выделяет тепло. Её необходимо осторожно проветривать, чтобы сохранить чистоту аромата.
5. 5. Отделить
   Через несколько часов увядшие цветы бережно удаляют.
6. 6. Высушить
   Чай слегка прогревают, чтобы закрепить аромат, не искажая его.
7. 7. Повторить
   Этот цикл можно повторить несколько раз.

Количество «ароматизаций цветами» меняет всё

На лучших жасминовых чаях иногда указывают 3, 5, вплоть до 7 или 9 ароматизаций цветами. Каждый цикл позволяет листу впитать ещё больше аромата.

Но больше - не всегда лучше.

Превосходный жасминовый чай должен не только благоухать цветком. Он должен позволять проявиться самому листу, сохраняя его тонкий баланс.

С видимыми цветами или без них

Существуют два подхода:

• - Без цветов: аромат цельный, сдержанный, глубокий.
• - С цветами: более выразительный, более непосредственный.

В обоих случаях вопрос остаётся прежним: Аромат нанесён на чай или действительно стал его частью?

Изготовление жасминового чая: свежие цветы и жасминовые жемчужины

Для изготовления жасминового чая требуется много цветов: в каждом цикле свежие цветы жасмина заменяют увядшие, пока чайный лист не приобретёт нужный аромат. Поэтому жасминовый чай, изготовленный таким способом, стоит дороже, чем чай, в который просто добавили ароматизатор.

Среди чаёв, ароматизированных жасмином, некоторые имеют форму жасминовых жемчужин: листья и почки вручную скручивают в маленькие шарики, которые медленно раскрываются в воде. У других листья остаются длинными. Аромат рождается благодаря одному и тому же приёму; меняется лишь форма.

В HOLLIN

Мы не относимся к жасмину как к вкусу, который нужно добавить. Мы позволяем ему медленно и бережно проникнуть в лист.

Именно эту тонкую встречу мы раскрываем в наших Rosée de Jasmin и Duo des Fleurs - двух разных воплощениях одного древнего мастерства.

Удачный жасминовый чай пахнет не просто «жасмином». Он становится чем-то иным: нежным, чистым и живым присутствием.