Long Jing (Лунцзин): понять его аромат

Long Jing — также называемый Lung Ching.

Его аромат — не неизменная отличительная черта. Это конструкция.

Равновесие между терруаром, климатом и человеческим мастерством, в котором несколько нот сосуществуют, никогда не подавляя друг друга.

Скорее ароматическая палитра, чем единый аромат. В чашке Long Jing аромат меняется от сухого листа к настою.

Обычно в нём раскрываются:

• Свежая растительная нота
  нежная, живая, напоминающая весеннее утро
• Лёгкая цветочная нота
  деликатная, никогда не навязчивая
• Нота каштана
  мягкая и тёплая, возникающая в результате естественного преобразования сахаров

Хороший Long Jing не стремится впечатлить. Он остаётся ясным, точным и сдержанным.

Откуда берётся аромат Long Jing (Lung Ching)?

Аромат Long Jing не добавляют. Он рождается.

Терруар

Почва, высота, микроклимат и возраст чайных кустов формируют ароматическую основу. Некоторые традиционные культивары естественным образом развивают эти мягкие растительные ноты.

Человеческое мастерство

Производство Long Jing основано на ручной обжарке в воке.

Каждый этап — фиксация, формовка, сушка — меняет баланс ароматов. Аромат рождается из этого взаимодействия между листом и рукой.

Распространённое заблуждение: «жареный вкус»

Многие связывают Long Jing с запахом жареных бобов. Часто это недостаток.

Чрезмерный нагрев создаёт доминирующую ноту, которую иногда используют, чтобы скрыть менее качественное сырьё.

Качественный Long Jing не «пахнет сильно». Он строится на равновесии.

Точное изготовление

Long Jing — чай нюансов. Каждый этап напрямую влияет на результат:

• - Весенний сбор молодых почек
• - Завяливание для смягчения листа
• - Фиксация для остановки окисления
• - Ручная формовка в воке
• - Сушка, сортировка и отдых

Нескольких часов, а порой нескольких градусов достаточно, чтобы изменить ароматический профиль.

Чай выверенности

Long Jing — не чай интенсивности. Это чай равновесия.

На протяжении веков он воплощает определённое представление о внимании: наблюдать, корректировать, повторять.

Пить Long Jing — значит искать не чувственного потрясения, а своего рода ясности.

В HOLLIN

Мы отбираем Long Jing (Lung Ching), в которых лист остаётся различимым.

Никакой чрезмерной обжарки, никакого доминирующего аромата.

Чай, способный сохраняться со временем и становиться частью повседневности, не перегружая внимание.