Что такое многократное заваривание, Gong Fu Cha
Автор Dian VAULTIER·
Вкратце
- Gong Fu Cha, буквально чай, приготовленный с мастерством, - это китайский метод заваривания, основанный на высоком соотношении количества листьев к малому объёму воды и последовательных завариваниях…
- Для Gong Fu Cha обычно используют небольшой чайник из исинской глины или фарфоровую гайвань, наполняя их значительно большим количеством листьев, чем при классическом заваривании, обычно…
- Экспертиза сомелье HOLLIN: что такое многократное заваривание, Gong Fu Cha в разборе пуристского Чайного Дома без добавленных ароматизаторов, расположенного в Sartrouville (Île-de-France) и отправляющего свои отборные чаи по всему миру.
Gong Fu Cha, буквально чай, приготовленный с мастерством, обозначает методнастаивание китайского заваривания, основанный на высоком соотношении количества листьев к малому объёму воды и серии очень коротких завариваний. Этот подход радикально отличается от классического западного способа - однократного и длительного заваривания. Он позволяет непосредственно проследить ароматическую эволюцию одного и того же чая на протяжении пяти - десяти последовательных завариваний. Долгое время предназначавшийся для улунов и китайского пуэра, сегодня этот метод распространяется и на другие категории высококачественного чая.
Принципы метода
Для Gong Fu Cha обычно используют небольшой чайник из исинской глины или фарфоровую гайвань, которые наполняют количеством листьев, значительно превышающим то, что используется при настаивание классическом заваривании, - часто от пяти до восьми граммов на сто миллилитров воды. Каждое последующее заваривание длится от нескольких секунд до одной минуты, причём его продолжительность понемногу увеличивают, чтобы компенсировать постепенное истощение листьев.
Такая высокая концентрация листьев в сочетании с кратким временем контакта позволяет избирательно извлекать ароматические соединения, избегая чрезмерного высвобождения танинов, вызывающих горечь, которая возникла бы при настаивание длительном и разбавленном заваривании.
Эволюция чая в ходе нескольких завариваний
В отличие от настаивание однократного заваривания, дающего усреднённый и неизменный ароматический профиль, Gong Fu Cha раскрывает настоящее вкусовое повествование: первые заваривания часто обнаруживают летучие верхние ноты, цветочные или свежие, тогда как последующие постепенно раскрывают тело чая, его более глубокие, минеральные или фруктовые ноты, вплоть до финального, более мягкого истощения.
Что нужно для начала
Минимальный набор для практики Gong Fu Cha включает гайвань или небольшой чайник, сервировочный кувшин, позволяющий сделать настой однородным перед разливом по чашкам, и небольшие дегустационные чашки. Секундомера или обычных часов достаточно, чтобы постепенно корректировать времянастаивание заваривания в зависимости от ощущений.
Воду, нагретую до температуры, подходящей для выбранной категории чая, следует без промедления лить прямо на листья: быстрота движения - неотъемлемая часть владения этим методом.
Пуристская подборка дома HOLLIN
Дом HOLLIN предлагает подборкуулунов и выразительных чаёв, особенно подходящих для метода Gong Fu Cha и выбранных за их способность раскрывать несколько различных ароматических слоёв в ходе настои последовательных завариваний.
В бутике HOLLIN du Goût по адресу 22 avenue de la République, Sartrouville, открытом с понедельника по субботу с 10h до 20h, команда знакомит с необходимыми принадлежностями и движениями, чтобы приобщиться к этой требовательной, но особенно увлекательной практике.
Часто Задаваемые Вопросы (FAQ)
- Все ли чаи подходят для Gong Fu Cha?
- Чаи улунов, пуэр и некоторые белых чаёв или чёрные чаи высокого качества особенно хорошо подходят для этого метода благодаря своей ароматической сложности, способной сохраняться на протяжении нескольких настои. Однако пакетированный чай или чай самого обычного качества быстро достигает своих пределов уже после одного или двух завариваний.
- Сколько завариваний можно сделать из одного и того же улуна методом Gong Fu Cha?
- Один улун высокого качества обычно может дать от пяти до десяти настои различных завариваний, каждое из которых раскрывает новые оттенки. Точное количество зависит от степени окисления, качества партии и точности первоначальной дозировки листьев.
- Нужно ли специальное оборудование, чтобы начать осваивать Gong Fu Cha?
- Простая и доступная фарфоровая гайвань - идеальная отправная точка, дополненная небольшим сервировочным кувшином и несколькими дегустационными чашками. Позднее можно приобрести чайник из исинской глины, в идеале предназначенный только для одного семейства чая.