Улун
Улун занимает пространство между зелёным и чёрным чаем.
Его характер рождается не из добавок, а из точной меры: сначала окисления, затем огня.
В Hollin улуны отбирают за точность обжарки. Слишком сильный жар обжигает лист; слишком слабый оставляет его зелёным и нестабильным. Между этими крайностями мастер создаёт пирогенную ноту, которая придаёт настою структуру, никогда его не затмевая.
Коллекция объединяет светлые, цветочные улуны и более обжаренные, древесные улуны с долгим послевкусием. Никаких добавленных ароматизаторов: только лист, жест и время.
Почему эта подборка
Мы оцениваем улун по тому, как он выдерживает огонь. О точности обжарки говорит стойкость, а не мгновенная интенсивность. Мы отвергаем партии, в которых жареная нота затмевает лист, и сохраняем те, где огонь раскрывает терруар.
Коллекция
Приготовление и дегустация
Вода температурой 90-95 °C. Четыре-пять граммов на двадцать сантилитров. Короткие повторные заваривания: тридцать секунд, затем с каждым разом немного дольше. Каменная керамика особенно подходит для обжаренных улунов.