Что делать с заваренными чайными листьями?

После двух или трёх настои, лист отдал основную часть кофеин и своего L-Теанин. Однако катехины наиболее тесно связанные с клеточной стенкой растения, включая частьEGCG, сохраняются частично, как и целлюлоза, белки и минералы.

Именно этим остаточным составом объясняется большинство применений: насыщенность азотом для почвы, способность поглощать запахи, лёгкая антиоксидантная активность для кулинарии.

Листья - отличная добавка в компост: они быстро разлагаются и уравновешивают углеродсодержащие отходы, такие как картон или опавшие листья.

Прямое применение:

• лёгкое мульчирование у основания ацидофильных растений (гортензий, азалий);
• добавление в грунт, после высушивания, для улучшения его текстуры;
• вода для полива: сильно разбавленный, охлаждённый настой раз в месяц.

Не укладывайте влажные листья толстым слоем в горшок с комнатным растением: они могут заплесневеть.

Цельные листья зелёный чай, после заваривания, готовят как нежный овощ. В Японии и Китае их приправляют соевым соусом и кунжутом или добавляют в омлет. Их остаточная горечь мягка, а текстура нежна.

Листья наших зелёных чаёв из цельного листа особенно хорошо подходят для такого применения. Сильно окисленные, более волокнистые чаи меньше подходят для непосредственного употребления, но могут придать аромат бульону или рису.

Высушенные на подносе в течение двух дней, листья становятся поглотителем запахов натуральным. Помещённые в блюдце в холодильнике или в обувь, они улавливают часть пахучих соединений благодаря своим полифенолы и своей пористой структуре.

Другие простые идеи:

• протереть разделочную доску влажными листьями, чтобы ослабить запах чеснока;
• добавить горсть высушенных листьев в тканевый мешочек для ящика;
• использовать последний холодный настой для очистки зеркала.

Прежде чем приступать к переработке, подумайте о настаивание холодном заваривании. Поместите листья в 500 ml прохладной воды на два-четыре часа в холодильник. При медленной экстракции выделяется мало танинов и получается настоя мягкой, идеальной для завершения дня. Особенно хорошо для этого метода улунов подходят.

Не все заваренные листья одинаково подходят для повторного использования. Их структура зависит от семейства, степениокисления и размера листа:

• зелёных чаёв с цельными листьями: нежные, идеальны для кулинарии;
• улунов: толстые листья, идеально подходят длянастаивание холодного заваривания и компоста;
• чёрных чаёв: богаты танинами, полезны для устранения запахов;
• чай в пакетиках: компостировать только в том случае, если пакетик не содержит пластика.

Листья матча не входят в этот цикл, поскольку порошок выпивается полностью. Это способ использовать лист целиком, без каких-либо остатков.

Заваренный лист влажен и богат органическими веществами. Оставленный в закрытом чайнике, он может стать средой для развития микроорганизмов уже через несколько часов, особенно летом. Для любого пищевого применения используйте его в тот же день и при необходимости храните в холодильнике.

Для бытового применения всегда высушивайте листья перед хранением. Разложенные тонким слоем на подносе или кухонном полотенце на открытом воздухе, они высыхают за один-два дня. Затхлый запах означает, что их следует отправить в компост.

Наконец, не используйте повторно листья, простоявшие в воде несколько часов, для нового настаивание горячего заваривания. танинов иEGCG продолжают экстрагироваться и делают настоя терпким. Лучше приготовить настаивание холодным способом сразу после завершения сессии.

Этот L-Теанин и кофеин в значительной степени извлекаются при первых настои, поэтому листья, предназначенные для компоста или сада, не представляют особой питательной ценности для человека: они прежде всего питают почву.

В прилавок HOLLIN du Goût, наша современная азиатская лавка в Sartrouville, мы также отдаём предпочтение цельным листьям: их можно заваривать несколько раз, после чего они возвращаются в землю. Загляните к нам, чтобы познакомиться с чаями, которые лучше всего выдерживают такие настои последовательных завариваний.

Dian VAULTIER, для HOLLIN.