Листовой чай или чай в пакетиках: в чём разница?

Большинство стандартных пакетиков содержат высевки или чайную пыль, мельчайшие категории в классификации чайного листа. Эти фрагменты обладают огромной площадью контакта: экстракция происходит быстро, цвет появляется за несколько секунд.

Обратная сторона - в химии. Эти танинов и катехины, включая EGCG, высвобождаются так же быстро, как и ароматы. Чай становится насыщенным, порой горьким, с узкой ароматической палитрой. Целый лист высвобождает свои соединения постепенно и раскрывает нюансы культивару.

Летучие ароматические соединения быстрее покидают фрагмент, чем скрученный лист. Поэтому измельчённый чай теряет часть своего аромата между производством и чашкой. Листовой чай, хранящийся в герметичной коробке, лучше защищает эти хрупкие молекулы, а также L-Теанин отвечающую за мягкость.

Выбор ёмкости имеет значение: непрозрачная коробка, защищённая от воздуха, света и влаги. Именно поэтому наших зелёных чаёв предлагаются в металлической коробке.

Целый лист при насыщении водой может увеличиться в объёме в три или четыре раза. Заключённый в маленький пакетик, он не раскрывается и плохо заваривается. Листовой чай в чайнике или широком фильтре позволяет листу свободно раскрыться.

Краткое сравнение:

• вкус: более широкая и многогранная палитра у листового чая;
• повторное заваривание: от двух до шести настои для листового чая, одно для стандартного пакетика;
• скорость: преимущество пакетика;
• стоимость чашки: часто сопоставима, а у листового чая бывает даже ниже благодаря повтонастои.

Некоторые пирамидальные пакетики изготавливаются из нейлона или PLA. Исследование, опубликованное на PubMed показало, что пластиковый пакетик при заваривании при 95 °C выделяет миллиарды микрочастиц. Бумажные пакетики часто запечатывают синтетическим волокном.

Листовой чай оставляет лишь пригодные для компостирования листья и многоразовую коробку. Это ещё одна причина отдавать предпочтение цельному листу каждый день.

Пакетик остаётся практичным в офисе или в поездке. Пакетик с цельными листьями из неотбелённой бумаги - хороший компромисс. Для чёрный чай крепкого утреннего чая ломаный лист высокого качества даёт насыщенную чашку, идеальную с каплей молока. Наши чёрные чаи созданы с расчётом на такую универсальность.

Главное - читать этикетку: происхождение, сорт, дата сбора. Хорошо окисления контролируемый процесс и различимый чайный лист остаются лучшими гарантиями качества.

Листовой чай требует ещё одного действия: отмерить нужное количество. В среднем берите 2-3 g на 200 ml - одну чайную ложку с горкой для плотных листьев и две для объёмных, таких как белых чаёв. Кухонные весы с точностью до грамма помогают соблюдать постоянную дозировку.

Полезные аксессуары:

• одна чайнике с широким фильтром, чтобы лист мог раскрыться;
• одна гайвань для настои коротких и повторных завариваний;
• одна герметичной ёмкости непрозрачную - для хранения;
• одна таймер чтобы соблюдать время заваривания.

С этими инструментами листовой чай становится таким же простым в приготовлении, как пакетированный, при этом обеспечивая полный контроль над настоя. Можно менять дозировку в зависимости от времени дня и желаемой интенсивности.

Один листовой чай высокого качества часто сопровождается указанием даты сбора. Эти зелёных чаёв лучше всего пить в течение года, а чёрных чаёв и улунов обжаренные хранятся дольше, и некоторые пуэры даже выигрывают от выдержки. На пакетике же дата сбора указывается редко.

Главный враг - кислород. Медленное окисления продолжается после изготовления и ухудшает L-Теанин, летучие ароматы и растительную свежесть. Плотно закрытая коробка, хранящаяся вдали от тепла и сильных запахов, ограничивает этот процесс.

Не храните чай в холодильнике при повседневном использовании: перепады температуры вызывают конденсацию, крайне вредную для сухого листа.

В прилавок HOLLIN du Goût, в нашем современном азиатском гастрономическом магазине в Sartrouville мы с удовольствием завариваем рядом один и тот же чай в виде цельного и ломаного листа. Трёх минут достаточно, чтобы почувствовать разницу. Вы уходите с тем листом, который соответствует вашему ритму.

Dian VAULTIER, для HOLLIN.