Diario
Tres expresiones de una misma sensibilidad : el té, los objetos y nuestra forma de vivir.
Qué es un matcha sombreado, o Kabuse?
El Kabuse, etapa de sombreado intermedia entre el Sencha y el Gyokuro, explicado en detalle.
Infusionar el té en frío: la guía del Cold Brew
Método, duración y tés adecuados para la infusión en frío, para extraer dulzura y frescura sin amargor.
Qué es un Gran Cru de té?
Terruño, cosecha y saber hacer: los criterios objetivos que definen un Gran Cru de té.
El té en el budismo zen: una historia de vigilancia
Cómo el té acompaña la meditación zen desde hace siglos, entre teína y L-teanina.
Cómo maridar el té y el queso?
Principios bioquímicos y sugerencias de maridajes entre familias de tés y tipos de quesos curados.
El té amarillea realmente los dientes?
Taninos, catequinas y esmalte dental: lo que la bioquímica del té revela sobre las manchas dentales.
Filtro de papel o de metal, cuál elegir para infusionar?
Comparativa técnica entre filtro de papel y filtro de metal para preservar los aceites esenciales del té.
Qué es el té Hojicha?
Descubra el Hojicha, té verde japonés tostado con notas de caramelo, bajo en teína y rico en dulzura.
Qué agua elegir para preparar el té?
Mineralización, pH y temperatura: cómo el agua condiciona la expresión aromática de su té.
El rooibos es realmente té ?
Aspalathus linearis no es Camellia sinensis. Botánica, ausencia de cafeína, aspalatina y usos del rooibos, explicados por la casa de té HOLLIN.
El chashitsu, arquitectura de la casa de té japonesa
Nijiriguchi, tokonoma, cuatro tatamis y medio: cómo la arquitectura del chashitsu organiza la atención y sirve a la ceremonia del té. Análisis HOLLIN.
Maridar el té y el chocolate: método y lógica
Taninos, grasa y tueste: cómo construir un maridaje equilibrado entre un té y un chocolate negro, con leche o blanco. Guía de degustación HOLLIN.
Matcha o café: cuál aporta realmente energía ?
Pico frente a meseta: comparación bioquímica del matcha y del café en cuanto a cafeína, L-teanina, acidez gástrica y curva de alerta. Análisis HOLLIN.
Por qué la forma del cuenco de té (chawan) lo cambia todo
Diámetro, profundidad, esmalte: cómo la geometría de un chawan modifica la espuma, la temperatura y la percepción del matcha. Guía técnica HOLLIN.
Té ecológico o convencional: qué queda en la taza ?
La hoja de té nunca se lava antes de la infusión. Análisis de los residuos, de los límites de la certificación ecológica y del método de abastecimiento purista de la maison HOLLIN.
Qué té beber por la tarde para mantener la concentración ?
Oolong, té blanco, gyokuro: qué té favorece la concentración por la tarde sin comprometer el sueño. Análisis de la combinación de cafeína y L-teanina por HOLLIN.
Qué es el té Pu-erh (té oscuro) ? Sheng, shou y envejecimiento
Fermentación microbiana, sheng frente a shou, tortas y envejecimiento: la guía purista del Pu-erh, el único té que realmente mejora con el tiempo.
Qué significa 'Cha Dao' (el camino del té) ? Historia, gestos y práctica
Cha Dao, chanoyu, gong fu cha: orígenes históricos, principios estéticos y traducción concreta del camino del té en una práctica cotidiana exigente.
De dónde viene el dulzor natural del té ? (L-teanina y aminoácidos)
L-teanina, glutamina, azúcares solubles: la bioquímica del dulzor del té, y los ajustes de infusión que lo hacen aparecer sin endulzar jamás la taza.
Impide el té la absorción del hierro ? (Análisis bioquímico)
Taninos, hierro hemo y no hemo, vitamina C: lo que la bioquímica establece realmente sobre el té y la absorción del hierro, y cómo adaptar su práctica.
Cómo conservar el matcha después de abrirlo ?
El oxígeno, la luz, el calor y la humedad degradan el matcha en pocas semanas. Método de conservación purista y señales de pérdida de frescura.
Qué es el terroir en el té ? (Suelo, altitud, cultivar)
Suelo, altitud, nieblas, cultivar: cómo el terroir moldea la bioquímica de Camellia sinensis e imprime el sabor de un té puro de hojas enteras.
Cómo preparar rápidamente un té helado ? (Método del choque térmico)
Choque térmico, sobredosificación, control de las catequinas: el método purista para un té helado casero listo en tres minutos, límpido y sin amargor.
Infusión larga o corta: qué cambia realmente el tiempo de contacto ?
El tiempo de infusión determina la extracción de los taninos, los aminoácidos y la cafeína. Método purista y referencias de duración por familia de té.
Historia: la Ruta del té y de los caballos.
Viaje por la Ruta del Té y de los Caballos, esta red comercial milenaria que moldeó la cultura del té Pu-erh.
Qué es una nota 'pirogénica' (tostada) en el té ?
La nota pirogénica no es un defecto ni un aroma añadido: es la firma de un calor dominado por el artesano. Explicación técnica.
L teanina del matcha: la bioquímica del despertar sereno
Aminoácido único de Camellia sinensis, la L teanina explica el efecto calmante del matcha. Esto es lo que hace realmente.
Cerámica celadón: jade, neutralidad y pureza del té verde
Esmalte celadón, historia de las porcelanas de Ru, impermeabilidad: por qué el celadón realza tan bien los tés verdes.
¿Qué es un té puro frente a uno aromatizado?
Descubra las diferencias entre el té puro, respetuoso con su terruño, y el té aromatizado. Cómo elegir según sus preferencias.
¿Cuál es el tiempo de infusión ideal (té verde)?
Evite el amargor y revele la sutileza de sus tés verdes con nuestros consejos sobre el tiempo de infusión perfecto según la temperatura del agua.
¿Diferencia entre el matcha y el té verde?
Aunque ambos proceden de la planta del té, el matcha y el té verde se distinguen por su cultivo, su preparación y sus beneficios. La guía comparativa completa.
Wabi Sabi: la belleza de lo imperfecto en el corazón de la ceremonia del té
Cerámica irregular, curado, paso del tiempo: el Wabi Sabi aplicado al gesto cotidiano del té.
La astringencia en el té: qué es, cómo dominarla
Amargor, taninos, polifenoles: comprender la astringencia, reconocerla y ajustarla mediante la temperatura y el tiempo de infusión.
Maridajes de té y queso: la mesa francesa recupera a su compañero
Retroolfacción, taninos, tearubiginas: los principios de los maridajes entre té y queso, con combinaciones probadas.
Gong Fu Cha: el método chino de las infusiones cortas y múltiples
Gaiwan, Yixing, infusiones cortas, reextracciones sucesivas: el método chino que revela verdaderamente las grandes cosechas.
El rooibos: la mejor alternativa sin teína para sus veladas
Aspalathus linearis, aromas de miel, cero teína: por qué el rooibos es la infusión más honesta para prolongar la velada sin insomnio.
Conservar el matcha: frigorífico, oxidación, humedad
Polvo fino, oxidación rápida, condensación: las verdaderas reglas de conservación de un matcha prémium para preservar su color y su vivacidad.
Tetera de hierro fundido o de cerámica: cuál elegir para sus tés
Tetsubin de hierro fundido o Kyusu de cerámica: comparación honesta para elegir el utensilio adecuado para sus familias de té.
Té negro y digestión: por qué culmina mejor una comida que el café
Teaflavinas, tearubiginas, taninos: lo que aporta el té negro a la digestión de comidas copiosas, y por qué sustituye ventajosamente al café.
Beneficios del té verde: la lectura bioquímica, sin marketing
Catequinas, EGCG, L teanina, antioxidantes: los verdaderos efectos del té verde en el organismo y cómo infusionarlo para preservarlos.
Matcha frente al té verde clásico: lo que cambia realmente el sombreado
Sombreado, clorofila, L teanina, modo de consumo: por qué el matcha no es un té verde molido.
¿Qué agua elegir para infusionar un té de especialidad? (La guía química y sensorial)
Residuo seco, cal, pH, temperatura: la guía química y sensorial para elegir el agua que revela un té puro de hojas enteras.
Tetera de cerámica artesanal: por qué transforma su degustación
Arcilla con memoria, inercia térmica, curado: lo que la cerámica artesanal aporta a un té puro de hojas enteras.
Té a granel vs té en bolsita: por qué la hoja entera lo cambia todo
Polvo de té, fannings, hojas enteras: lo que el té a granel aporta al licor y por qué la calidad comienza en la bolsita.
Diferencia entre el té blanco y el té negro: una cuestión de oxidación
El té blanco y el té negro proceden de la misma hoja de Camellia sinensis. Solo los separa la oxidación enzimática. Una explicación purista y desde el té puro.
En los orígenes del té: la leyenda de Shennong
En 2737 antes de nuestra era, Shennong, el Divino Labrador, descubre el Camellia sinensis como antídoto. Orígenes, farmacopea china y pureza del té.
¿Qué es el sabor Umami? El secreto del quinto sabor
El umami es el quinto sabor, identificado en Japón en 1908. El ácido glutámico, la L teanina y el sombreado de los arbustos de té explican su presencia en el té.
Teína y Cafeína: ¿son lo mismo?
La teína y la cafeína son una única molécula, la 1,3,7 trimetilxantina. Los taninos y la L teanina explican por qué el té despierta sin alterar.
Conservar el té : La guía para proteger sus hojas
Luz, humedad, aire, olores : nuestros consejos y recipientes herméticos para preservar el aroma de sus tés puros.
Hoja de té vs Matcha : Comprender las diferencias fundamentales
Sombreado, molienda en piedra, umami : lo que realmente distingue el matcha de un té verde en hojas.
¿Qué té elegir para la mañana? El arte de despertar con suavidad
Teína, taninos, tés negros de Hunan, tés verdes y matcha : la guía HOLLIN para elegir su té de la mañana.
Cómo preparar el té matcha : la guía HOLLIN
Grados, utensilios, dosificación, temperatura, gesto : una guía completa para preparar el matcha puro, en latte o helado.
¿Cómo degustar su primer té de especialidad?
Una guía pausada para degustar un té de especialidad : agua, tiempo, atención.
¿Cuál es la verdadera diferencia entre el té y la infusión?
Teína, botánica, método de infusión y preguntas frecuentes : todo lo que debe saber sobre el té (Camellia sinensis) y las tisanas.
La filosofía del tiempo y de la atención (Slow Living)
El Slow Living, el té como meditación activa y el arte de la atención en el día a día.
Los beneficios del té de jazmín
Antioxidantes, digestión, concentración lúcida y serenidad : lo que la hoja y la flor ofrecen juntas.
¿Por qué algunos tés revelan otra faceta en frío?
La infusión en frío no es una simple tendencia estival. Es otra manera de descubrir el té.
La intensidad no siempre es un signo de calidad
La contención no es ausencia. Una reflexión sobre los sabores discretos, los matices y el arte de componer un té.
¿Por qué dos matchas?
Dos matchas, dos usos. Uno para el día a día, el otro para el ritual.
Por qué trabajamos sin aromas añadidos ni naturales
El té puede estar aromatizado. O puede permanecer tal cual. En HOLLIN, hemos tomado una decisión sencilla y radical.
El té como distintas formas del tiempo
El té no está asociado a una hora. Responde a una cualidad del tiempo - a un estado interior.
El Long Jing (Lung Ching) : comprender su aroma
Su aroma no es una firma fija. Es una construcción - un equilibrio entre terruño, clima y gesto humano.
¿Cómo se aromatiza el té con jazmín?
El aroma del té con jazmín no se añade. Se transmite mediante un saber hacer en el que la hoja absorbe de forma natural el aliento de la flor.
Rocío de Jazmín
El enfleurage del té: un aroma que penetra en la hoja, sin rastro visible, sin excesos.
Por qué el té de primavera es mejor: comprender la hoja
Observada con mirada botánica, una hoja de té revela mucho más que su superficie.
¿Por qué el té actúa de forma diferente al café?
Una misma hoja, experiencias radicalmente diferentes, el té como sistema modulable.
¿Cuáles son los diferentes tipos de té?
Comprender las grandes familias del té, sus matices y lo que realmente cambian en la taza.
El celadón no es un color
El azul celadón no es un color, es una variación. Una lectura de la porcelana de Ru, entre cielo, cocción y textura.