Qué hacer con las hojas de té infusionadas?

Después de dos o tres infusiones, la hoja ha cedido la mayor parte de su cafeína y de su L-Teanina. En cambio, los catequinas más ligados a la pared vegetal, entre ellos una parte deEGCG, siguen estando parcialmente presentes, al igual que la celulosa, las proteínas y los minerales.

Esta materia residual explica la mayoría de los usos: riqueza en nitrógeno para el suelo, poder absorbente para los olores, ligera actividad antioxidante en la cocina.

Las hojas son un excelente aporte para el compost: se descomponen rápidamente y equilibran los residuos ricos en carbono, como el cartón o las hojas secas.

Usos directos:

• acolchado ligero al pie de las plantas acidófilas (hortensias, azaleas);
• mezcla con el sustrato, una vez secas, para mejorar su textura;
• agua de riego: una infusión muy diluida, enfriada, una vez al mes.

Evite colocar hojas húmedas en una capa gruesa dentro de una maceta de interior: podrían enmohecerse.

Las hojas enteras de té verde, una vez infusionadas, se cocinan como una verdura tierna. En Japón y China, se sazonan con salsa de soja y sésamo, o se incorporan a una tortilla. Su amargor residual es suave, su textura fundente.

Las hojas de nuestros tés verdes en hojas enteras se prestan especialmente bien a este uso. Los tés muy oxidados, más fibrosos, son menos adecuados para el consumo directo, pero pueden aromatizar un caldo o un arroz.

Secadas sobre una bandeja durante dos días, las hojas se convierten en un absorbeur d'odeurs naturel. Placées dans une coupelle au réfrigérateur ou dans une chaussure, elles captent une partie des composés odorants grâce à leurs polifenoles et à leur structure poreuse.

Autres idées simples:

• frotter une planche à découper avec des feuilles humides pour atténuer l'odeur d'ail;
• ajouter une poignée de feuilles séchées dans un sachet de tissu pour un tiroir;
• utiliser la dernière liqueur, froide, pour nettoyer un miroir.

Avant tout recyclage, pensez à une infusión à froid. Placez les feuilles dans 500 ml d'eau fraîche, deux à quatre heures au réfrigérateur. L'extraction lente sort peu de taninos et donne une licor douce, idéale en fin de journée. Les oolongs répondent particulièrement bien à cette méthode.

Toutes les feuilles infusées ne se valent pas pour une seconde vie. Leur structure dépend de la famille, du degré d'oxidación et de la taille de la feuille:

• tés verdes en feuilles entières: tendres, idéaux en cuisine;
• oolongs: feuilles épaisses, parfaites pour l'infusión à froid et le compost;
• tés negros: riches en tanins, utiles pour désodoriser;
• thés en sachet: à composter seulement si le sachet est sans plastique.

Las hojas de Matcha n'entrent pas dans ce cycle, puisque la poudre est entièrement bue. C'est une forme d'usage total de la feuille, sans aucun résidu.

Une feuille infusée est humide et riche en matière organique. Laissée dans une théière fermée, elle peut développer des micro-organismes en quelques heures, surtout en été. Pour tout usage alimentaire, utilisez-la le jour même et conservez-la au réfrigérateur si besoin.

Pour les usages domestiques, séchez toujours les feuilles avant de les stocker. Étalées en couche fine sur un plateau ou un torchon, à l'air libre, elles sèchent en un à deux jours. Une odeur de renfermé indique qu'il faut les composter.

Enfin, ne réutilisez pas des feuilles qui ont attendu plusieurs heures dans l'eau pour une nouvelle infusión chaude. Les taninos y elEGCG continuent de s'extraire et rendent la licor âpre. Mieux vaut préparer une infusión à froid dès la fin de la session.

El L-Teanina et la caféine étant largement extraites lors des premières infusiones, les feuilles destinées au compost ou au jardin ne présentent pas d'intérêt nutritionnel particulier pour l'humain: elles nourrissent surtout le sol.

En el mostrador HOLLIN del Gusto, notre épicerie asiatique contemporaine à Sartrouville, nous privilégions les feuilles entières pour cette raison aussi: elles s'infusent plusieurs fois, puis retournent à la terre. Passez nous voir pour découvrir les thés qui supportent le mieux ces infusiones successives.

Dian VAULTIER, para HOLLIN.