Tolerancia a la teína: ¿qué efectos secundarios?

El cafeína actúa bloqueando los receptores de laadenosina, molécula que señala el cansancio al cerebro. La palabra « teína » es un legado histórico, ya que la sustancia fue aislada por separado en el té en el siglo XIX antes de ser identificada como idéntica.

En el té, la cafeína se une parcialmente a los taninos. Por tanto, su liberación en el organismo es más progresiva, lo que explica el efecto más prolongado y menos abrupto descrito por muchos consumidores.

El L-Teanina es un aminoácido casi exclusivo de la planta del té. Varios estudios referenciados en PubMed muestran que favorece las ondas cerebrales alfa, asociadas a un estado de calma atenta.

Asociada a la cafeína, produce un estado de alerta sin nerviosismo. Los tés de sombra como el Gyokuro y el Matcha son los más ricos en ella, ya que el sombreado ralentiza la transformación de la teanina en catequinas.

La tolerancia varía según el peso, la genética y el hábito. Las señales más frecuentes de un consumo demasiado elevado:

• nerviosismo, palpitaciones, manos temblorosas;
• sueño más corto o más ligero;
• malestar digestivo en ayunas, vinculado a los taninos y alEGCG;
• dolores de cabeza en caso de interrupción brusca tras un consumo elevado.

La EFSA considera que un adulto sano puede consumir hasta 400 mg de cafeína al día, es decir, entre ocho y diez tazas medianas de té. La mayoría de las personas nota los efectos mucho antes.

Los polifenoles reducen la absorción del hierro de origen vegetal cuando el té se bebe durante la comida, como recuerdan varios estudios en PubMed. Para las personas con carencia, basta con posponer la taza una hora.

Medidas concretas:

• baisser la température: moins de caféine extraite;
• raccourcir l'infusion: la caféine sort surtout dans les deux premières minutes;
• choisir la famille: un té blanco o un té verde léger plutôt qu'un té negro corsé;
• éviter le thé six heures avant le coucher si votre sommeil est sensible.

Laoxidación ne détermine pas à elle seule la teneur en caféine: un té blanco de bourgeons peut en contenir autant qu'un té negro. C'est le cultivar et la partie de la plante récoltée qui comptent le plus.

La vitesse d'élimination de la caféine dépend en grande partie de l'enzyme hépatique CYP1A2. Selon les variantes génétiques, certaines personnes éliminent la moitié de la caféine en trois heures, d'autres en sept ou plus. Le tabac accélère ce métabolisme, la grossesse et certains médicaments le ralentissent.

L'habitude joue aussi: une consommation régulière augmente le nombre de récepteurs à l'adenosina, ce qui diminue l'effet ressenti. C'est ce que l'on appelle la tolérance. Un arrêt brusque provoque alors fatigue et maux de tête pendant quelques jours.

Pour réduire sa consommation sans inconfort, il vaut mieux diminuer progressivement: une tasse de moins tous les trois ou quatre jours, ou le remplacement d'une tasse de té negro par un té blanco ligero.

Ordres de grandeur pour 200 ml, très variables selon le cultivar, la récolte et l'infusión:

• Matcha: 60 à 80 mg, la poudre étant bue;
• té negro: 40 à 60 mg;
• oolong: 30 à 50 mg;
• té verde: 20 à 40 mg;
• hojicha et bancha: 10 à 20 mg;
• rooibos y infusiones: 0 mg.

Ces chiffres montrent qu'aucune famille n'est « sans théine » en dehors des infusiones. Mais ils rappellent aussi qu'une tasse de thé reste, en moyenne, deux fois moins chargée qu'un café filtre. La licor se règle ensuite par la dose de feuilles, la température et le temps d'infusión.

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Dian VAULTIER, para HOLLIN.