L teanina del matcha: la bioquímica del despertar sereno
Redactado por Dian VAULTIER·
En Resumen
- La L-teanina es lo que distingue bioquímicamente el matcha de un simple té verde.
- La L-teanina está presente casi exclusivamente en las hojas de Camellia sinensis.
- La experiencia del sumiller HOLLIN: la L-teanina del matcha descifrada por una Casa de Té purista, sin aromas añadidos, ubicada en Sartrouville (Île-de-France) y que envía sus grandes cosechas a todo el mundo.
La L-teanina es lo que distingue bioquímicamente el matcha de un simple té verde. Explica el umami en boca y el efecto tan particular en el cerebro.
Un aminoácido casi exclusivo del té
La L-teanina está presente casi exclusivamente en las hojas de Camellia sinensis. Es responsable del sabor umami del matcha, y sobre todo de su efecto característico en el cerebro.
El proceso de sombreado, que priva a los arbustos de té del sol tres semanas antes de la cosecha, concentra significativamente la L-teanina en las hojas. Esto es lo que hace que el matcha sea tan específico.
Energía sin excitación
Mientras que la cafeína del café puede provocar ansiedad y palpitaciones, la L-teanina calma el sistema nervioso. Ralentiza la absorción de la teína, lo que produce un estado de alerta relajada descrito a menudo como calm focus.
Es precisamente esta combinación la que hace que el matcha sea tan útil antes de una sesión de trabajo que requiera atención o de una meditación.
En la práctica
Un cuenco de matcha preparado con el chasen aporta a la vez la carga completa de L-teanina, catequinas y clorofila, puesto que la hoja se ingiere por completo.
Ofrecemos en Sartrouville un matcha ceremonial y un matcha de uso diario, adaptados respectivamente a los momentos rituales y al uso habitual. Pase por el mostrador Hollin du Goût para elegir el nivel adecuado según su práctica.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
- ¿Qué hay que recordar sobre la L-teanina del matcha?
- La L-teanina es lo que distingue bioquímicamente el matcha de un simple té verde. La L-teanina está presente casi exclusivamente en las hojas de Camellia sinensis.
- ¿Cómo selecciona la casa HOLLIN sus tés cuando se trata de la L-teanina del matcha?
- Probamos cada lote antes de incorporarlo a nuestro catálogo y solo trabajamos con tés puros. Son la oxidación, el tueste y el terruño los que crean las notas: el abastecimiento se basa, por tanto, en el gesto del artesano, no en la adición de aromas.
- ¿Dónde descubrir y degustar estos tés en Île-de-France?
- En el mostrador HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, abierto de lunes a sábado de 10h a 20h. Allí puede oler las hojas secas, comparar varias cosechas y llevarse el lote adecuado para su práctica. Los pedidos también se envían a toda Francia y al extranjero.