Matcha frente al té verde clásico: lo que cambia realmente el sombreado
Redactado por Dian VAULTIER·
En Resumen
- El matcha no es un té verde molido. Es un cultivo, un cultivar, un proceso y una forma de consumo completamente diferentes.
- Unas tres semanas antes de la cosecha, las plantas de té destinadas al matcha se cubren con mallas de sombreo.
- La experiencia del sommelier HOLLIN: matcha vs té verde clásico descifrado por una Casa de Té purista, sin aromas añadidos, con sede en Sartrouville (Île-de-France) y que envía sus grandes cosechas a todo el mundo.
El matcha no es un té verde molido. Es un cultivo, un cultivar, un proceso y una forma de consumo completamente diferentes. Esto es lo que cambia cada uno de estos parámetros.
El cultivo a la sombra: el secreto del matcha
Unas tres semanas antes de la cosecha, las plantas de té destinadas al matcha se cubren con mallas de sombreo. Privadas de sol, las hojas producen grandes cantidades de clorofila y concentran la L teanina, el aminoácido que aporta el umami y el característico efecto calmante del matcha.
El té verde clásico, por su parte, crece a pleno sol. Desarrolla más catequinas, notas vegetales marcadas y un amargor más pronunciado. Dos direcciones gustativas, para una misma planta madre: la Camellia sinensis.
Dos formas opuestas de acercarse a la hoja
Elegir entre ambos, sin contraponerlos
Un té verde de primera cosecha es adecuado para una degustación pausada, en varias infusiones sucesivas. Un matcha es adecuado para un ritual breve, preparado con el chasen, a menudo al comienzo del día o antes de una sesión de trabajo que requiera atención.
Reunimos ambos universos en Sartrouville: cuencos chawan, chasen, matcha ceremonial y matcha de uso diario para el uso habitual. Visite el mostrador Hollin du Goût para observar la preparación en directo.