Conservar el matcha: frigorífico, oxidación, humedad
Redactado por Dian VAULTIER·
En Resumen
- El matcha es el más frágil de los tés. Su superficie de contacto con el aire es inmensa, lo que exige una conservación estricta, sin la cual amarillea en pocas semanas.
- Al estar reducido a un polvo microscópico, el matcha posee una superficie de contacto con el aire incomparablemente mayor que la de una hoja entera.
- La experiencia del sumiller HOLLIN : cómo conservar el matcha, explicado por una Casa de Té purista, sin aromas añadidos, con sede en Sartrouville (Île-de-France) y que envía sus grandes cosechas al mundo entero.
El matcha es el más frágil de los tés. Su superficie de contacto con el aire es inmensa, lo que exige una conservación estricta, sin la cual amarillea en pocas semanas.
El matcha, el más frágil de los tés
Al estar reducido a un polvo microscópico, el matcha posee una superficie de contacto con el aire incomparablemente mayor que la de una hoja entera. Por tanto, es extremadamente vulnerable a la oxidación, al calor, a la luz y a la humedad.
Mal conservado, un matcha premium de color verde intenso se vuelve amarillo apagado y desarrolla un amargor marcado en pocas semanas. El color es la primera señal.
El frigorífico: una buena idea, con ciertas condiciones
Colocar una lata de matcha en el frigorífico ralentiza considerablemente su envejecimiento, especialmente antes de abrirla o si se consume a lo largo de varios meses.
Dos riesgos que deben evitarse absolutamente: la condensación, que se forma al instante cuando se abre una lata fría a temperatura ambiente, y los olores, que el polvo absorbe con gran facilidad.
La regla de los 30 minutos
Saque siempre su lata de matcha del frigorífico 30 minutos antes de abrirla. El tiempo necesario para que la lata vuelva a la temperatura ambiente, pues de lo contrario se depositará vapor de agua sobre el polvo.
Asegúrese además de que la lata sea 100 % hermética y opaca. Un matcha con queso no está previsto.
Para el día a día, basta con un armario
Para un matcha consumido en pocas semanas, basta con un armario fresco, seco y protegido de la luz, siempre que se utilice un recipiente perfectamente hermético.
Ofrecemos en Sartrouville latas con doble tapa dedicadas al matcha, así como los propios matchas en pequeñas unidades para evitar grandes existencias.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
- ¿Se puede congelar el matcha?
- Técnicamente sí, pero el interés es escaso. El verdadero riesgo del congelador es la condensación al abrirlo. Un frigorífico frío, dejando que vuelva a la temperatura ambiente antes de abrirlo, es más que suficiente.
- ¿Cuánto tiempo se conserva un matcha abierto?
- Un matcha abierto debe consumirse en un máximo de cuatro a seis semanas para mantenerse en su mejor estado. Pasado este plazo, el color y la vivacidad disminuyen visiblemente.