Teína y Cafeína: ¿son lo mismo?
Escrito por Dian VAULTIER·Publicado el
En Resumen
- La respuesta cabe en una frase: sí, la teína y la cafeína son exactamente la misma molécula.
- En el siglo XIX, los químicos aíslan una sustancia estimulante en el café y luego otra en la hoja de té.
- L'expertise du sommelier HOLLIN : théine et Caféine décrypté par une Maison de Thé puriste, en thé pur, basée à Sartrouville (Île-de-France) et expédiant ses grands crus dans le monde entier.
La respuesta cabe en una frase: sí, la teína y la cafeína son exactamente la misma molécula. Lo que cambia no es el compuesto, sino la forma en que su cuerpo lo recibe.
Una única molécula: la verdad científica
En el siglo XIX, los químicos aíslan una sustancia estimulante en el café y luego otra en la hoja de té. Las bautizan cafeína y teína, convencidos de estar ante dos cuerpos distintos. Unas décadas más tarde, el análisis es concluyente: ambas estructuras son rigurosamente idénticas. Se trata de un único alcaloide de la familia de las metilxantinas, la 1,3,7 trimetilxantina.
Ninguna diferencia de átomos, ninguna diferencia de fórmula, ninguna diferencia de mecanismo. En el cerebro, esta molécula ocupa los receptores de la adenosina, la sustancia que señala el cansancio. El mensaje de somnolencia queda temporalmente enmascarado: la atención se mantiene, la percepción del tiempo se afina.
La palabra teína sobrevive sobre todo por hábito comercial y por comodidad del lenguaje. Un sommelier riguroso hablará de cafeína del té. Por tanto, la cuestión pertinente nunca es la naturaleza de la molécula, sino su velocidad de liberación en el organismo.
¿Por qué el efecto en el cuerpo es tan diferente?
Concrètement, la caféine du thé et la caféine du café sont identiques; c'est la quantité et l'accompagnement qui changent. Une taza de café contient généralement plus de mg de caféine qu'une tasse de thé, et le thé contient aussi des tanins et un acide aminé, la L-théanine, qui adoucissent son effet. C'est pourquoi le thé stimule le système nerveux central de façon plus progressive: moins de coup de fouet, une vigilance plus durable. Les teneurs en caféine varient aussi d'un thé à l'autre: un té negro o un Matcha en apporte souvent davantage que la plupart des tés verdes infusés.
En una taza de café, la cafeína circula libremente. Atraviesa la barrera intestinal en pocos minutos y alcanza rápidamente un pico en la sangre, a menudo en menos de treinta minutos. De ahí esa sensación de impulso, clara y potente, seguida del bajón y, a veces, de la necesidad de una segunda taza.
En un licor de té, la misma molécula está cautiva. Se une a los taninos, esos polifenoles procedentes de la hoja de Camellia sinensis, que forman con ella complejos más lentos de disociar. La absorción se prolonga, la curva se aplana, la energía se difunde durante varias horas en lugar de concentrarse en un pico.
A ello se suma un aminoácido poco común, la L teanina, especialmente presente en las hojas cultivadas a la sombra. Favorece un estado de atención relajada, a menudo descrito como una vigilancia serena. Es el encuentro entre la cafeína y la L teanina lo que produce la firma del té: lucidez sin nerviosismo, vigilia sin brusquedad.
El método de preparación modula aún más esta dosificación. Un agua a 70 grados extrae más aminoácidos y azúcares, un agua más caliente y una infusión larga liberan más taninos y cafeína. Ajustar la temperatura ya es elegir su energía.
Té puro vs Café: elegir su energía diaria
La elección no se hace entre un estimulante bueno y uno malo, sino entre dos regímenes de atención. El café es adecuado para un comienzo breve e intenso. El té acompaña una larga jornada de trabajo, una lectura, una conversación, sin provocar la caída que sigue al pico.
Para una vigilancia suave y sostenida, los tés verdes siguen siendo la referencia: cultivados y cosechados jóvenes, concentran la L teanina y ofrecen un licor vegetal, preciso, poco tánico cuando se infusiona a baja temperatura.
Para una mañana que requiere más cuerpo, los tés negros aportan una estructura amplia, malteada o amaderada según el terruño, con una cafeína mejor retenida por la materia que la de un espresso. Un mismo té infusionado por segunda vez libera claramente menos cafeína: la primera infusión extrae la mayor parte.
En HOLLIN, ninguno de nuestros tés recibe aromas sintéticos. La hoja se deja entera, sin aditivos, porque un perfil aromático enmascarado impide percibir lo que la planta y su terruño han producido realmente. Esta legibilidad es la que permite elegir su energía con pleno conocimiento.
Puede comparar estos efectos en condiciones reales en Sartrouville, en Île de France, en el mostrador de Hollin du Goût, nuestra tienda de alimentación asiática contemporánea. Allí preparamos, uno junto al otro, uno té verde de sombra y uno té negro con carácter, para que la diferencia se sienta en lugar de explicarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
- ¿Qué té contiene más teína?
- Los matchas encabezan la lista, puesto que la hoja entera se consume en polvo y no simplemente infusionada. A continuación vienen los tés negros y los jóvenes brotes ricos en cafeína. Un té blanco de hojas maduras o un té verde infusionado a baja temperatura libera claramente menos.
- ¿Se puede beber té por la noche?
- Sí, siempre que se elijan bien la hoja y la preparación. Una infusión corta a 70 grados, un té blanco ligero, un té oscuro añejo o una infusión sin Camellia sinensis son adecuados al final del día. Una segunda infusión de un té ya enjuagado también contiene mucha menos cafeína.
- ¿La teína excita menos que la cafeína del café?
- La molécula es idéntica, pero su absorción se ralentiza por los taninos y va acompañada de L teanina. En una cantidad comparable, el efecto percibido es, por tanto, más progresivo, más prolongado y menos excitante que con un café.