Gong Fu Cha: el método chino de las infusiones cortas y múltiples
Redactado por Dian VAULTIER·
En Resumen
- El Gong Fu Cha no es una ceremonia decorativa.
- En Occidente, la norma es infusionar pocas hojas en mucha agua, durante varios minutos.
- La experiencia del sumiller de HOLLIN: gong Fu Cha descifrado por una Casa de Té purista, sin aromas añadidos, con sede en Sartrouville (Île-de-France) y que envía sus grandes cosechas a todo el mundo.
El Gong Fu Cha no es una ceremonia decorativa. Es un método de extracción preciso, concebido para leer una gran cosecha en varios estratos aromáticos.
El espíritu del Gong Fu Cha
En Occidente, la norma es infusionar pocas hojas en mucha agua, durante varios minutos. El Gong Fu Cha, literalmente tomarse el tiempo de preparar bien el té, hace exactamente lo contrario: muchas hojas en muy poca agua, para unas infusiones de unos segundos.
El objetivo no es ir rápido, sino ir con precisión. Se extrae lo que la hoja está lista para ofrecer, sin agredirla jamás.
El poder de las infusiones múltiples
Las mismas hojas se reinfusionan cinco, ocho, a veces diez veces seguidas. La primera taza revela las notas volátiles y florales. La tercera aporta la potencia del licor. Las últimas dejan aparecer notas suaves y minerales.
El equipo esencial
Para practicarlo, la herramienta de referencia es el gaiwan, una taza con tapa que también sirve de filtro. Una pequeña tetera de barro cocida de Yixing es la otra opción clásica.
Añada una balanza sencilla (al gramo), un termómetro y una pequeña jarra de servicio. Nada más. Pase por el mostrador de Sartrouville para conocer las piezas de primera mano; las preparamos juntos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
- ¿Qué hay que recordar sobre el gong Fu Cha?
- El Gong Fu Cha no es una ceremonia decorativa. En Occidente, la norma es infusionar pocas hojas en mucha agua, durante varios minutos.
- ¿Cómo selecciona la casa HOLLIN sus tés cuando se trata de gong Fu Cha?
- Probamos cada lote antes de incorporarlo a nuestro catálogo y solo trabajamos con tés puros. Son la oxidación, el tueste y el terruño los que crean las notas: el abastecimiento se basa, por tanto, en el gesto del artesano, no en la adición de aromas.
- ¿Dónde descubrir y degustar estos tés en Île-de-France?
- En el mostrador HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, abierto de lunes a sábado de 10h a 20h. Allí puede oler las hojas secas, comparar varias cosechas y llevarse el lote adecuado para su práctica. Los pedidos también se envían a toda Francia y al extranjero.