Cómo conservar el matcha después de abrirlo?
Redactado por Dian VAULTIER·
En Resumen
- El matcha es un polvo de hoja entera: su superficie de contacto con el aire es inmensa.
- El oxígeno oxida los pigmentos y los compuestos aromáticos.
- La experiencia del sommelier de HOLLIN: cómo conservar el matcha después de abrirlo, explicado por una Casa de Té purista, sin aromas añadidos, con sede en Sartrouville (Île-de-France) y que envía sus grandes cosechas a todo el mundo.
El matcha es un polvo de hoja entera: su superficie de contacto con el aire es inmensa. Desde la apertura, comienza la oxidación de las clorofilas y las catequinas, y el color pasa lentamente del verde jade al verde oliva.
Los cuatro enemigos del polvo
El oxígeno oxida los pigmentos y los compuestos aromáticos. La luz acelera la degradación de la clorofila. El calor activa las reacciones enzimáticas residuales. La humedad apelmaza el polvo y fija los olores del entorno.
Un matcha abierto y dejado a temperatura ambiente en un recipiente transparente pierde lo esencial de su vivacidad en tres a cuatro semanas. El licor se vuelve plano, la espuma baja más rápido, el amargor se impone al umami.
El método de conservación
Cierre la caja herméticamente después de cada uso, consérvela protegida de la luz y colóquela en el frigorífico si lo consume lentamente. Saque la caja treinta minutos antes de usarla y ábrala solo cuando haya vuelto a estar a temperatura ambiente, para evitar la condensación.
Prefiera los envases pequeños: un matcha se consume idealmente durante el mes siguiente a la apertura. Esta es la razón por la que privilegiamos los formatos pequeños en lugar de volúmenes que envejecen en el armario.
Reconocer un matcha aún vivo
Un matcha fresco es de un verde intenso y luminoso, su polvo es sedoso y no granuloso, su aroma evoca la hierba recién cortada y el caldo vegetal. Un tono amarillento o un olor a heno indican un polvo fatigado.
Nuestros matchas se catan lote por lote, sin aromas añadidos, y están disponibles en el mostrador Hollin du Goût de Sartrouville, de lunes a sábado de 10h a 20h.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
- Qué hay que recordar sobre cómo conservar el matcha después de abrirlo?
- El matcha es un polvo de hoja entera: su superficie de contacto con el aire es inmensa. El oxígeno oxida los pigmentos y los compuestos aromáticos.
- Cómo selecciona la casa HOLLIN sus tés cuando se trata de conservar el matcha después de abrirlo?
- Probamos cada lote antes de incorporarlo a nuestro catálogo y solo trabajamos con tés puros. Son la oxidación, el tueste y el terruño los que crean las notas: el abastecimiento se basa, por tanto, en el gesto del artesano, no en la adición de aromas.
- ¿Dónde descubrir y degustar estos tés en Île-de-France?
- En el mostrador HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, abierto de lunes a sábado de 10h a 20h. Allí puede oler las hojas secas, comparar varias cosechas y llevarse el lote adecuado para su práctica. Los pedidos también se envían a toda Francia y al extranjero.