¿Cuál es la verdadera diferencia entre el té y la infusión?

La diferencia botánica: todo comienza con la Camellia Sinensis

Ya se trate de un té verde delicado como el Long Jing, de un té negro potente, o de un matcha ceremonial molido en molino de piedra, todo procede de un único y mismo arbusto. Son el cultivar, el terruño, el clima y, sobre todo, el minucioso trabajo del artesano (el grado de oxidación, el tostado o el método de secado) los que esculpen el perfil aromático y la estructura final de la hoja.

Las demás bebidas (rooibos, manzanilla, mate o mezclas de frutas) se basan en una infinidad de otras plantas y raíces. Al no proceder de la planta del té, imponen un ritmo diferente, a menudo elegido por su efecto reconfortante al final del día.

¿Teína o no teína? El impacto en su ritual

Es la pregunta más frecuente: ¿el té impide dormir? A diferencia del café, la teína (que químicamente es la misma molécula que la cafeína) contenida en la Camellia sinensis está asociada a los taninos del té. Esta sinergia permite una liberación lenta y prolongada en el organismo. El té estimula la mente sin excitarla.

Las tisanas (a excepción del mate), por su parte, carecen naturalmente de teína. Cuidado, por tanto, con el mito del "té sin teína": el célebre rooibos (a menudo llamado erróneamente "té rojo") procede de un arbusto sudafricano y, por tanto, no contiene teína alguna.

La infusión es un método, no solo una bebida

En el lenguaje cotidiano, a menudo se confunden el método y el resultado. La infusión es, ante todo, la acción de verter agua caliente sobre una materia vegetal para extraer sus principios activos y aromas. La preparación física de estas materias difiere enormemente:

• Para las tisanas: el método es robusto. Las raíces y las flores suelen soportar agua hirviendo (100°C) y una inmersión prolongada sin desarrollar amargor.
• Para los tés de especialidad: la hoja es una materia frágil que exige moderación. Para liberar su dulzor natural y no quemar sus taninos, el té requiere agua a punto de hervir (entre 70°C y 85°C según la familia) y una atención estricta al tiempo de infusión.

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El enfoque Hollin: pureza sin aromas añadidos

En HOLLIN, hemos decidido centrarnos exclusivamente en la Camellia sinensis, para ofrecerle tés de origen (especialmente de Hunan) y matchas que celebran el trabajo del artesano. Un verdadero té puro se basta a sí mismo: reivindicamos una pureza absoluta, sin ningún aroma añadido.

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Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Se puede beber té por la noche?

Depende de su sensibilidad a la teína y de la familia de té. Un té verde de primera cosecha muy rico en brotes (y, por tanto, en teína) no es aconsejable por la noche. En cambio, algunos tés oscuros (Pu-erh) o tés muy tostados como el Hojicha contienen muy poca teína y pueden consumirse al final del día.

¿El Rooibos es un té?

No, el rooibos no es un té. Procede del arbusto Aspalathus linearis endémico de Sudáfrica, y no de la planta del té (Camellia sinensis). No contiene teína alguna.

¿Cuánto tiempo debe infusionarse un té verde?

Un té verde puro de alta calidad se infusiona generalmente entre 1 minuto 30 y 3 minutos como máximo, en agua a 75°C. Más allá de ese tiempo, los taninos predominan y vuelven amargo el licor.