Matcha o café: cuál aporta realmente energía?
Redactado por Dian VAULTIER·
En Resumen
- El café y el matcha proporcionan la misma molécula estimulante, la cafeína, pero producen dos curvas de alerta radicalmente diferentes.
- La cafeína del café de filtro alcanza su pico plasmático en unos treinta a cuarenta y cinco minutos.
- La experiencia del sumiller HOLLIN: matcha o café descifrados por una Casa de Té purista, sin aromas añadidos, con sede en Sartrouville (Île-de-France) y que envía sus grandes cosechas a todo el mundo.
El café y el matcha proporcionan la misma molécula estimulante, la cafeína, pero producen dos curvas de alerta radicalmente diferentes. El primero genera un pico rápido seguido de una caída; el segundo establece una meseta prolongada. La diferencia no reside en la dosis, sino en la velocidad de absorción y en la presencia de un aminoácido ausente del grano de café.
Misma molécula, dos cinéticas de absorción
La cafeína del café de filtro alcanza su pico plasmático en unos treinta a cuarenta y cinco minutos. La absorción es rápida, la concentración sanguínea aumenta con fuerza y luego disminuye con una semivida de cuatro a seis horas. Esta pendiente descendente, combinada con la liberación de los receptores de adenosina ocupados, produce la sensación de bajón a media mañana.
El matcha proporciona una dosis comparable en orden de magnitud, entre 60 y 80 miligramos por bol preparado con 2 gramos de polvo, pero su absorción es más lenta. Las catequinas y los taninos de la hoja forman con la cafeína complejos que se asimilan más lentamente y distribuyen la liberación durante varias horas.
El resultado no es una energía menor, sino una energía distribuida de otro modo: menos pico, menos bajón, una amplitud de alerta menor durante más tiempo. Para un trabajo intelectual continuo, es la curva más útil; para un esfuerzo breve e intenso, el café conserva una ventaja real.
La L-teanina, el argumento que el café no posee
El matcha, procedente de hojas sombreadas entre tres y cuatro semanas antes de la cosecha, concentra una cantidad elevada de L-téanina. Este aminoácido atraviesa la barrera hematoencefálica y está asociado a un aumento de la actividad de las ondas alfa, indicador de un estado de vigilia relajado, distinto tanto de la sedación como de la excitación.
En presencia de cafeína, la L-teanina atenúa las manifestaciones periféricas de la estimulación: tensión nerviosa, temblor fino, aceleración del ritmo cardíaco. La alerta aumenta sin que la ansiedad la acompañe, algo que el café, desprovisto de este aminoácido, no puede ofrecer por su propia estructura.
Acidez, estómago y tolerancia digestiva
El café es ácido, con un pH generalmente comprendido entre 4,8 y 5,2, y estimula la secreción gástrica. En ayunas, esta combinación explica el ardor y las molestias que refieren muchos bebedores matutinos, independientemente de la propia cafeína.
El matcha se sitúa cerca de la neutralidad, entre 6,5 y 7,5 según el agua empleada. La mayoría de los organismos lo tolera mejor en ayunas, con una salvedad: su riqueza en catequinas puede provocar una sensación de náusea en las personas sensibles si se bebe con el estómago completamente vacío y en una concentración elevada.
El té, matcha incluido, reduce además la absorción del hierro no hemo de origen vegetal, debido a sus polifenoles. En caso de carencia confirmada, retrase su consumo una hora con respecto a las comidas en lugar de eliminarlo.
El protocolo de sustitución progresiva
Sustituir bruscamente el café por el matcha expone a una abstinencia desagradable: dolor de cabeza, irritabilidad y disminución de la alerta durante tres a cinco días, relacionados con el reajuste de los receptores de adenosina, no con una carencia de matcha. La sustitución progresiva evita por completo este episodio.
Un método eficaz consiste en mantener el café de la mañana durante la primera semana y sustituir únicamente la taza de las 11h por un matcha usucha, 2 gramos por 70 mililitros de agua a 75 grados. La segunda semana, invierta el orden: matcha por la mañana, café opcional por la tarde.
Al principio, espere una sensación menos espectacular. La ausencia de pico suele interpretarse como una ausencia de efecto, cuando es precisamente la cualidad buscada: el mejor indicador no es la sensación de la primera hora, sino la ausencia de bajón a las 11h y a las 15h.
La selección purista de la casa HOLLIN
Puesto que el matcha se bebe íntegramente, la calidad del polvo no es un refinamiento, sino una necesidad. Catamos cada lote antes de incorporarlo a nuestra selección, comprobamos el color, la finura de la molienda y el amargor al final en boca, y nunca añadimos aromas ni azúcar.
Para apreciar la diferencia entre un matcha ceremonial y un polvo culinario, visite el mostrador HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, de lunes a sábado de 10h a 20h. La diferencia de verde y de final se percibe de inmediato, bol frente a bol.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
- Cuánta cafeína contiene un bol de matcha comparado con un expreso?
- Un bol usucha preparado con 2 gramos de polvo aporta aproximadamente entre 60 y 80 miligramos de cafeína, frente a los 60 a 80 miligramos de un expreso simple: las cantidades son similares. La diferencia reside en la cinética, ya que la absorción del matcha se ralentiza por las catequinas, lo que sustituye el pico por una meseta de tres a cinco horas.
- El matcha puede provocar palpitaciones como el café?
- Es mucho menos frecuente, gracias a la L-teanina, que modula el componente nervioso de la cafeína. Las palpitaciones siguen siendo posibles en caso de consumo elevado, más de tres boles al día, en una persona muy sensible o con un metabolismo lento. En ese caso, reduzca la cantidad a 1,5 gramos de polvo por bol y evite consumirlo después de las 15h.
- Se puede beber matcha en ayunas por la mañana sin molestias?
- La mayoría de las personas lo toleran bien, el matcha al ser cercano al pH neutro, a diferencia del café. Algunas sienten, sin embargo, una ligera náusea debido a la concentración de catequinas con el estómago vacío. En ese caso, basta con prepararlo un poco más diluido, 2 gramos por 100 mililitros, o beberlo después de unos bocados de comida.