Qué es una tetera Kyusu?
Escrito por Dian VAULTIER·Publicado el
En Resumen
- La tetera Kyusu es el utensilio emblemático de la preparación tradicional del té verde en Japón, reconocible por su asa lateral perpendicular al pico vertedor.
- Kyusu debe su nombre a la contracción de términos que designan un recipiente para infusionar.
- La experiencia del sommelier HOLLIN: qué es una tetera Kyusu explicado por una Casa de Té purista, de té puro, con sede en Sartrouville (Île-de-France) y que envía sus grandes cosechas a todo el mundo.
El tetera Kyusu es el utensilio emblemático de la preparación tradicional del té verde en Japón, reconocible por su asa lateral perpendicular al pico vertedor. Su diseño responde a exigencias precisas de filtración y preservación aromática. Este artículo detalla su historia, su fabricación y su uso adecuado.
El origen y el diseño del Kyusu
Kyusu debe su nombre a la contracción de términos que designan un recipiente para infusionar. Su forma característica, con un asa lateral llamada yokode, permite un manejo ergonómico que facilita un vertido preciso y regular, esencial para distribuir equitativamente la infusión entre varias tazas.
Fabricado tradicionalmente con arcilla de Tokoname o de Banko, regiones japonesas célebres por su cerámica, el Kyusu se beneficia de tierras ricas en óxido de hierro que interactúan favorablemente con los taninos del té verde, suavizando ligeramente su percepción.
El sistema de filtración integrado
La mayoría de los Kyusu modernos incorporan una filtración de cerámica perforada, moldeada directamente en el cuerpo de la tetera, que sustituye a los antiguos filtros metálicos extraíbles. Este diseño limita las zonas muertas donde las hojas podrían estancarse y seguir infusionándose después del servicio.
Esta fina filtración retiene eficazmente incluso los tés verdes japoneses más finos, como el Gyokuro o el Sencha de calidad superior, cuyas pequeñas partículas podrían atravesar filtros de malla más ancha.
Las variantes regionales del Kyusu
La arcilla roja de Tokoname, rica en hierro, atrae especialmente a los amantes de los tés verdes robustos como el Bancha, mientras que las arcillas más claras de Banko son adecuadas para los tés delicados que requieren una mayor neutralidad gustativa.
Usar y cuidar correctamente su Kyusu
El uso habitual del mismo Kyusu para una sola categoría de té favorece el desarrollo de una pátina interior que enriquece progresivamente las infusiones futuras, al igual que las teteras chinas de Yixing. Conviene evitar el lavado con jabón, ya que un simple enjuague con agua limpia basta para su cuidado.
El asa lateral, contrariamente a lo que suele creerse, ofrece un mejor control del gesto de vertido una vez dominado el manejo, limitando las gotas residuales en el pico vertedor.
La selección purista de la casa HOLLIN
El mostrador HOLLIN del Gusto, situado en 22 avenue de la République en Sartrouville, abre de lunes a sábado de 10h a 20h. Nuestros modelos de Kyusu, procedentes de reconocidas manufacturas japonesas, se presentan allí junto a nuestros tés verdes para descubrir de forma coherente la preparación tradicional.
Puede ofrecerse en la tienda una demostración del gesto de vertido a los visitantes que descubran este utensilio por primera vez, garantizando un manejo seguro desde el primer uso.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
- Por qué el asa del Kyusu está en el lateral?
- Este diseño, llamado yokode, permite controlar mejor el gesto de vertido una vez dominado, al distribuir el peso de la tetera de manera ergonómica y facilitar un servicio preciso en varias tazas sucesivas.
- El Kyusu es adecuado para todos los tipos de té?
- El Kyusu está diseñado específicamente para los tés verdes japoneses gracias a su fina filtración cerámica adaptada a las pequeñas partículas. Es menos adecuado para los tés muy oxidados o comprimidos, que se preparan mejor en una tetera de arcilla de Yixing o en un gaiwan.
- Cómo cuidar correctamente una tetera Kyusu?
- Basta con un simple enjuague con agua limpia después de cada uso, sin jabón, para preservar la pátina interior que enriquece progresivamente las infusiones. Se recomienda reservar un mismo Kyusu para una sola categoría de té.