Hojicha: el té tostado que sustituye al café de la noche
Escrito por Dian VAULTIER·Publicado el
En Resumen
- El Hojicha replantea los códigos del té verde japonés: en lugar de cocinarse al vapor y conservarse verde, se tuesta a alta temperatura hasta adquirir un tono marrón canela.
- A diferencia del Sencha o del Bancha, de los que a menudo procede, el Hojicha se somete a un tostado en seco que puede alcanzar entre 180 y 200 grados Celsius.
- La experiencia del sommelier HOLLIN : el hojicha descifrado por una Casa de Té purista, especializada en té puro, con sede en Sartrouville (Île-de-France) y que envía sus grandes cosechas a todo el mundo.
El Hojicha replantea los códigos del té verde japonés: en lugar de cocinarse al vapor y conservarse verde, se tuesta a alta temperatura hasta adquirir un tono marrón canela. Esta transformación térmica modifica profundamente su química, hasta el punto de neutralizar gran parte de su téine. El resultado es un té cálido, casi sin estimulantes, perfecto después de la cena.
Un tostado que lo cambia todo
A diferencia del Sencha o del Bancha, de los que a menudo procede, el Hojicha se somete a un tostado en seco que puede alcanzar entre 180 y 200 grados Celsius. Este calor intenso provoca una reacción de Maillard entre los azúcares y los aminoácidos de la hoja, generando compuestos pirazínicos responsables de las notas de caramelo, avellana tostada y madera ahumada que caracterizan este té.
Este mismo calor degrada parcialmente la teína y destruye parte de las catequinas amargas, lo que explica por qué el Hojicha resulta tan suave y redondo en boca, en contraste con la astringencia típica de un té verde japonés clásico.
Un contenido residual de teína muy bajo
Los análisis muestran una reducción significativa del contenido de teína tras el tostado, lo que sitúa al Hojicha entre los tés más adecuados para el consumo nocturno. No se trata de un té completamente desteinado, pero la cantidad residual sigue siendo lo bastante baja como para no perturbar el sueño de la mayoría de los consumidores.
Esta característica es la que hace que, en Japón, sea la bebida caliente que se sirve al final de la comida en los restaurantes tradicionales, donde acompaña la digestión sin riesgo de excitación nerviosa.
Cómo infusionarlo para revelar sus notas tostadas
El Hojicha admite un agua más caliente que los demás tés verdes japonés, a unos 90 a 95 grados, sin desarrollar amargor, precisamente porque las catequinas más astringentes se han destruido durante el tostado. Una infusión de treinta segundos a un minuto basta para extraer sus aromas tostados.
También puede prepararse mediante una decocción breve, como una tisana, para intensificar sus notas amaderadas, una opción imposible con uno té verde sin tostar, que se volvería amargo de inmediato.
La selección purista de la casa HOLLIN
Trabajamos con artesanos japoneses que tuestan su Hojicha en pequeñas cantidades, combinando hojas y tallos, para preservar la complejidad aromática propia de este método ancestral. No se añade ningún aroma: el caramelo y la avellana proceden únicamente de la reacción natural de Maillard.
Venga a descubrirlo en el mostrador Hollin du Goût, 22 avenue de la République en Sartrouville, abierto de lunes a sábado de 10h a 20h, donde le asesoraremos sobre el grado y el tostado más adecuados para sus noches.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
- ¿El Hojicha es adecuado para las personas sensibles a la teína?
- Sí, su tostado intenso destruye gran parte de la teína original del Sencha o del Bancha del que procede. No obstante, si la sensibilidad es muy marcada, es preferible probarlo en pequeñas cantidades al final del día.
- ¿Qué diferencia hay entre el Hojicha de hoja y el Hojicha de tallo (Kukicha)?
- El Hojicha de tallo, o Kukicha tostado, ofrece una infusión más suave y ligeramente láctea, con aún menos teína. El Hojicha de hoja desarrolla notas tostadas más intensas y una estructura ligeramente más tánica en boca.
- ¿Se puede preparar un Hojicha latte sin sirope?
- Sí, basta con mezclar una decocción concentrada de Hojicha con leche caliente espumada para obtener un latte naturalmente caramelizado, sin ningún sirope. Las notas de avellana del tostado sustituyen ventajosamente cualquier añadido dulce artificial.