Qué son los tés de primavera (Shincha)?
Escrito por Dian VAULTIER·Publicado el
En Resumen
- Shincha designa en Japón la primera cosecha de té verde del año, realizada tradicionalmente entre finales de abril y principios de mayo.
- Tras el invierno, la planta del té acumula reservas de aminoácidos, especialmente de L-teanina, en sus raíces y tallos.
- La experiencia del sumiller HOLLIN: qué son los tés de primavera (Shincha), descifrado por una Casa de Té purista, especializada en té puro, con sede en Sartrouville (Île-de-France) y que envía sus grandes cosechas a todo el mundo.
El Shincha designa en Japón la primera cosecha de té verde del año, realizada tradicionalmente entre finales de abril y principios de mayo. Esta cosecha temprana se distingue por una concentración excepcional de L-teanina y una intensa frescura vegetal. Este artículo explora los fundamentos agronómicos y culturales de esta categoría tan esperada por los amantes del té.
La singularidad de la primera recolección
Tras el invierno, la planta del té acumula reservas de aminoácidos, especialmente de L-teanina, en sus raíces y tallos. En el momento de la brotación primaveral, estas reservas migran hacia los brotes jóvenes, aportándoles una riqueza aromática y una dulzura particulares, aún poco alteradas por la exposición prolongada al sol.
Esta primera cosecha, denominada Ichibancha en sentido amplio y Shincha cuando se comercializa rápidamente y fresca, concentra así el mejor potencial gustativo de la temporada, antes de que las cosechas siguientes presenten un perfil más astringente.
Un perfil aromático distintivo
Shincha se caracteriza por notas herbáceas vivas, a veces marinas, asociadas a un dulzor natural que contrasta con el amargor más marcado de las cosechas tardías. Esta frescura explosiva suele ir acompañada de un color verde esmeralda especialmente luminoso una vez infusionado.
La brevedad de su disponibilidad, generalmente limitada a unas semanas tras la cosecha, contribuye a su carácter excepcional en el calendario de los amantes del té japonés.
La importancia de conservar su frescura
Debido a su riqueza en compuestos volátiles, Shincha debe conservarse protegido de la luz, la humedad y el calor, idealmente en el frigorífico dentro de un recipiente hermético, para preservar sus cualidades durante varias semanas.
Cómo infusionar correctamente un Shincha
Un agua a baja temperatura, entre 60 y 70 grados Celsius, permite extraer el dulzor y el umami sin liberar una astringencia excesiva. Un tiempo de'infusión corto, de aproximadamente un minuto, respeta la delicadeza de esta cosecha temprana.
Se recomienda utilizar una tetera de arcilla no porosa o un sencillo filtro de vidrio para no enmascarar la finura aromática característica de este té de temporada.
La selección purista de la casa HOLLIN
El mostrador HOLLIN del Gusto, situado en 22 avenue de la République en Sartrouville, abre de lunes a sábado de 10h a 20h. Los lotes de Shincha, cuando están disponibles, se presentan con la indicación precisa de su fecha de cosecha para garantizar una frescura óptima.
Nuestro equipo ofrece asesoramiento sobre las condiciones de conservación adecuadas para estos tés de cosecha temprana, cuyo periodo óptimo de degustación sigue siendo relativamente corto tras su llegada a la tienda.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
- Cuál es la diferencia entre Shincha e Ichibancha?
- Ichibancha designa el conjunto de la primera cosecha del año en Japón, mientras que Shincha se refiere más concretamente a los lotes comercializados muy poco después de esta recolección, para garantizar la máxima frescura al consumidor.
- Por qué Shincha es más rico en L-teanina?
- Durante el invierno, la planta del té almacena aminoácidos en sus raíces. En la brotación primaveral, estas reservas migran hacia los brotes jóvenes, aportándoles una concentración de L-teanina superior a la de las cosechas estivales posteriores.
- Cómo conservar un té Shincha después de comprarlo?
- Se recomienda colocarlo en un recipiente hermético y opaco, idealmente en el frigorífico, para limitar la oxidación de los compuestos volátiles responsables de su frescura. Se aconseja consumirlo en las semanas posteriores a la compra.