Qué es el té Hojicha?

El Hojicha nació a principios del siglo veinte en Kioto, del deseo de poner en valor las hojas y los tallos de bancha considerados demasiado comunes para la exportación. El tostado a alta temperatura, generalmente entre 180 y 200 grados Celsius, se realiza en un recipiente de cerámica o en un horno rotatorio.

Este calentamiento intenso provoca una reacción de Maillard entre los azúcares y los aminoácidos de la hoja, generando compuestos pirazínicos responsables de los característicos aromas tostados. El color de la hoja pasa del verde al marrón rojizo, mientras que el licor adquiere un tono ámbar.

El Hojicha admite un agua más caliente que los demás tés verdes japoneses, entre 90 y 95 grados Celsius, sin desarrollar un amargor excesivo, precisamente porque sus catequinas ya han sido parcialmente transformadas por el tostado. Un tiempo deinfusión de 30 a 45 segundos basta para revelar sus aromas de caramelo y cereal tostado.

También se presta a preparaciones calientes invernales servidas después de la comida, donde su bajo contenido de teína y su redondez lo convierten en una alternativa digestiva al café.

Nuestro mostrador HOLLIN du Goût, situado en 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, abierto de lunes a sábado de 10h a 20h, ofrece una selección de Hojicha en hojas enteras y en polvo, que permite explorar este té en sus distintas formas de consumo, desde lainfusión clásica hasta el latte japonés.

Nuestros asesores le orientan sobre el grado de tostado adecuado a sus preferencias, desde el más suave y lácteo hasta el más intensamente tostado, para descubrir progresivamente esta atípica familia del té verde.

El hojicha nace en Kioto en los años mil novecientos veinte, de un gesto de economía convertido en gesto de estilo: tostar las hojas tardías, los tallos y los fragmentos en lugar de descartarlos. Tras pasar unos minutos por un tambor calentado entre ciento cincuenta y doscientos grados, las hojas verdes adquieren un tono caoba y liberan compuestos pirogénicos, esas moléculas tostadas que se encuentran en el pan caliente, la avellana tostada y la madera de cedro.

El tostado también transforma la química interna de la hoja. Una parte de las catequinas más astringentes se degrada, la cafeína se reduce, el licor pierde su mordacidad. El resultado es un té redondo, casi reconfortante, cuyo color ámbar engaña a menudo al ojo acostumbrado a los tés verdes japoneses.

A diferencia del sencha, el hojicha admite un agua caliente, entre noventa y cien grados, durante unos treinta segundos para cinco gramos de hojas en una tetera de trescientos mililitros. Esta generosidad de temperatura despierta las notas tostadas sin instaurar el amargor. La hoja admite dos o tres infusiones sucesivas, cada una más suave que la anterior.

Su bajo contenido de cafeína lo convierte en el té de la noche por excelencia, el que se sirve después de la comida, tanto a los niños como a las personas sensibles a la teína. En la cocina, aromatiza una crema, una panna cotta o un arroz con leche con una redondez amaderada que no aporta ningún té verde. Nuestros amantes de las notas tostadas encuentran en él una prolongación natural de las tés negros de la casa.

Para prolongar esta lectura más allá de la pantalla, empuje la puerta del mostrador HOLLIN du Goût, nuestra tienda de alimentación asiática contemporánea situada en 22 avenue de la République, en Sartrouville. Allí las hojas se abren, se huelen, se comentan, y cada consejo se adapta a su agua, a su tetera y a su hora.