Maridajes de té y queso: la mesa francesa recupera a su compañero
Redactado por Dian VAULTIER·
En Resumen
- Como en enología, el maridaje entre té y queso se basa en una armonía de intensidades y una comprensión precisa de los taninos.
- Un queso delicado quedará eclipsado por un té demasiado robusto, y lo contrario es igualmente cierto.
- La experiencia del sumiller HOLLIN: el maridaje de té y queso descifrado por una Casa de Té purista, sin aromas añadidos, con sede en Sartrouville (Île-de-France) y que envía sus grandes cosechas a todo el mundo.
Como en enología, el maridaje entre té y queso se basa en una armonía de intensidades y una comprensión precisa de los taninos. He aquí combinaciones sencillas y auténticas.
El principio: intensidad, taninos, retroolfacción
Un queso delicado quedará eclipsado por un té demasiado robusto, y lo contrario es igualmente cierto. El maridaje se basa ante todo en la intensidad aromática.
Después vienen los taninos: son los que limpian el paladar entre dos bocados. Un té rico en taninos acompaña un queso graso; un té fino realza un queso fresco.
Quesos de cabra y tés verdes
Las notas herbáceas y marinas de un té verde japonés, o los matices florales de un té verde chino, combinan a la perfección con la acidez y el frescor de un queso de cabra fresco.
Sirva el té a 70 °C, en tazas finas, alternándolo con el queso. La sensación en boca es inmediata.
Quesos de pasta prensada cocida y tés negros
Los aromas malteados y amaderados, asociados a una estructura tánica marcada, realzan las notas de avellana de un Comté curado o de una Mimolette extracurada. Un té negro de China o un Assam de calidad es un excelente acompañante.
El maridaje funciona aún mejor si el té se sirve lo bastante concentrado como para hacer frente a la grasa del queso.
Pasar a la mesa
Pruebe estos maridajes durante una comida de verdad, no solo en una degustación aislada: es entonces cuando la retroolfacción hace su trabajo.
Organizamos regularmente talleres de té y queso en Hollin du Goût, en Sartrouville. Pase por el mostrador para conocer las próximas fechas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
- ¿Qué hay que recordar sobre los maridajes de té y queso?
- Como en enología, el maridaje entre té y queso se basa en una armonía de intensidades y una comprensión precisa de los taninos. Un queso delicado quedará eclipsado por un té demasiado robusto, y lo contrario es igualmente cierto.
- ¿Cómo selecciona la casa HOLLIN sus tés cuando se trata de maridajes de té y queso?
- Probamos cada lote antes de incorporarlo a nuestro catálogo y solo trabajamos con tés puros. Son la oxidación, el tueste y el terruño los que crean las notas: el abastecimiento se basa, por tanto, en el gesto del artesano, no en la adición de aromas.
- ¿Dónde descubrir y degustar estos tés en Île-de-France?
- En el mostrador HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, abierto de lunes a sábado de 10h a 20h. Allí puede oler las hojas secas, comparar varias cosechas y llevarse el lote adecuado para su práctica. Los pedidos también se envían a toda Francia y al extranjero.