Beneficios del té verde: la lectura bioquímica, sin marketing
Redactado por Dian VAULTIER·
En Resumen
- El té verde no es ni una poción milagrosa, ni un simple placebo.
- El té verde es particularmente rico en polifenoles, y más concretamente en catequinas, entre ellas el EGCG (galato de epigalocatequina).
- La experiencia del sumiller HOLLIN : beneficios del té verde descifrados por una Casa de Té purista, sin aromas añadidos, con sede en Sartrouville (Île-de-France) y que envía sus grandes cosechas a todo el mundo.
El té verde no es ni una poción milagrosa, ni un simple placebo. Es un alimento bioquímicamente activo, siempre que se prepare correctamente.
Las catequinas (EGCG): el escudo antioxidante
El té verde es particularmente rico en polifenoles, y más concretamente en catequinas, entre ellas el EGCG (galato de epigalocatequina). Estas moléculas ayudan al organismo a neutralizar los radicales libres implicados en el envejecimiento celular.
La L teanina: el despertar sereno, no la excitación
El té verde contiene teína (químicamente idéntica a la cafeína del café), pero está contrarrestada por la L teanina, un aminoácido casi exclusivo de Camellia sinensis. La L teanina favorece las ondas alfa en el cerebro, asociadas a un estado de relajación vigilante.
Es esta combinación de teína + L teanina la que explica la sensación de despertar zen del té verde, muy diferente del efecto estimulante del café.
Cómo preservar estas moléculas en la taza
Las catequinas son sensibles al calor. El agua hirviendo destruye una parte y libera demasiado amargor. Un agua a punto de hervir, en torno a 70 a 80 °C según el té, preserva lo esencial.
El marco: un té puro
Los beneficios descritos anteriormente son los de un té puro ecológico, sin aromatizar. Un té verde enmascarado por aromas sintéticos pierde lo esencial de su interés sensorial y una parte de su interés bioquímico.
En Sartrouville, solo vendemos té puro, a granel, con el origen y la fecha de cosecha. Es la base no negociable de todo lo que leerá aquí sobre la salud.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
- Cuántas tazas al día, razonablemente?
- De tres a cinco tazas de té verde al día siguen siendo moderadas para un adulto con buena salud. Más allá, la cantidad de teína y taninos puede perturbar el sueño o la absorción del hierro.
- Hay que beber el té verde en ayunas?
- Depende de su sensibilidad gástrica. Los taninos pueden irritar un estómago vacío. Un primer té verde acompañado de un pequeño tentempié resulta adecuado para la mayoría de las personas.