Journaal
Drie uitingen van dezelfde gevoeligheid: thee, objecten en onze manier van leven.
Thé et immunité: ce que dit la science, EGCG et polyphénols
Les catéchines du thé vert, en particulier l'EGCG, sont documentées pour leur activité antioxydante. Ce que dit la recherche, sans exagération marketing.
Rooibos nature vs Rooibos aromatisé industriel
Le Rooibos pur d'Afrique du Sud n'a pas besoin d'être aromatisé. Comparaison honnête avec les versions industrielles vanillées ou caramélisées.
Hojicha: le thé torréfié qui remplace le café du soir
Le Hojicha est un thé vert japonais torréfié, quasiment sans théine. Notes de caramel, de noisette et de bois: le compagnon idéal des soirées.
Chai maison: la recette puriste, version pure
Recette de Chai à base de thé noir Assam, épices entières et lait, sans sirop ni arôme industriel. La version puriste telle qu'on la prépare en Inde du Nord.
Théine et froid: pourquoi le thé réchauffe vraiment
Théine, catéchines et vasodilatation: pourquoi une tasse chaude réchauffe le corps en profondeur, au-delà de la simple température de l'eau.
Bilan et perspectives: bien préparer l'hiver avec le thé
Thés noirs, torréfiés et infusions sans théine: la sélection adaptée pour affronter sereinement la saison froide.
Le thé comme cadeau: idées et conseils
Offrir du thé: coffrets de thés natures et accessoires artisanaux pour un cadeau mémorable et raffiné.
Le matcha pour la pâtisserie: quelle qualité choisir ?
Matcha culinaire: grade robuste conservant ses arômes à la cuisson, distinct du grade cérémoniel pour la dégustation.
Qu'est-ce qu'une théière Kyusu ?
Théière Kyusu: poignée latérale japonaise, conçue pour l'infusion précise des thés verts et leur filtration fine.
Pourquoi le thé vert peut-il être amer ? (Causes et solutions)
Amertume du thé vert: causes liées à la température, au temps d'infusion et solutions pratiques pour l'éviter.
Hoe zet je Oolong-thee (temperatuur en tijd)?
Infusie van Oolong-thee: temperatuur tussen 85°C en 95°C, korte en meerdere infusies naargelang de oxidatiegraad.
Het concept Ichigo Ichie toegepast op thee
Ichigo Ichie: Japanse filosofie van het unieke moment, die licht werpt op de theeceremonie en de degustatie ervan.
Wat is de lengte van de afdronk (Hui Gan)?
Hui Gan: een aanhoudende zoete sensatie in de keel na het proeven, kenmerkend voor een uitzonderlijke Chinese thee.
Wat zijn de voordelen van Oolong-thee?
Oolong-thee: unieke enzymatische en polyfenolische rijkdom, tussen groene en zwarte thee in, met kenmerkende eigenschappen.
Het belang van de doseerlepel voor losse thee
Nauwkeurige dosering van losse thee: bitterheid door overdosering voorkomen en de consistentie van elke infusie garanderen.
Wat zijn voorjaarstheeën (Shincha)?
Shincha: de eerste Japanse oogst van het jaar, rijk aan L-theanine, symbool van seizoensgebonden plantaardige frisheid.
Hoe bereid je matcha op reis?
Draagbare garde, doseerlepel en sportfles: technieken om buitenshuis matcha van hoge kwaliteit te bereiden.
Wat is gele thee?
Gele thee: een zeldzame categorie die ontstaat door vergeling (Men Huang), met unieke boterachtige tonen binnen de Chinese theologie.
Lu Yu en de Klassieker van de thee (Chajing)
Lu Yu, auteur van de Chajing in de VIIIe eeuw, legde de grondslag voor de esthetiek en methodologie die vandaag nog worden gevolgd.
Hoe herken je thee van hoge kwaliteit?
Beoordelingscriteria voor uitzonderlijke thee: het uiterlijk van het blad, de smaakbalans en de afwezigheid van een aanhoudende bitterheid.
Is matcha licht verteerbaar?
Verteerbaarheid van matcha: de rol van L-theanine, catechinen en voorzorgsmaatregelen op de nuchtere maag, wetenschappelijk uitgelegd.
Waarvoor dient een theeblik met dubbel deksel?
Ontdek het nut van een theeblik met dubbel deksel, de beperkingen ervan en de juiste handelingen om uw theebladeren te beschermen tegen vocht, geuren en licht.
Hoe wordt witte thee gemaakt?
Verwelking en natuurlijke droging: het minimale verwerkingsproces dat witte thee definieert.
Welke watertemperatuur is geschikt voor witte thee?
Welke temperatuur kiest u voor witte thee? Vergelijk de methoden, pas uw infusie aan en verhelp bitterheid of gebrek aan smaak met praktische richtlijnen.
Losse thee of theezakjes: wat is het verschil?
Bladgrootte, extractie, aroma's, kosten per kop en milieu-impact: de technische vergelijking tussen losse thee en theezakjes, onbevooroordeeld.
Het belang van water in oude teksten over thee
Lu Yu, de Klassieker van de thee, de drie kookstadia en bronwater: wat oude teksten over water zeiden, en wat de moderne scheikunde daarvan bevestigt.
Welke thee bij gebak?
Tannines, vet, suiker en zuurgraad: de principes van combinaties tussen thee en gebak, met concrete voorbeelden voor chocolade, fruit, amandelen en room.
Tolerantie voor theïne: welke bijwerkingen?
Theïne en cafeïne, de rol van L-Theanine, tolerantiedrempels, slaap en ijzeropname: begrijpen hoe het lichaam op thee reageert en zijn kop erop afstemmen.
Hoe onderhoudt u uw matchagarde (chasen)?
Weken, spoelen, drogen op een gardehouder: de handelingen om een chasen van bamboe soepel en intact te houden, en bij elke kom fijn matchaschuim te verkrijgen.
Wat te doen met getrokken theebladeren ?
Compost, planten, koken, luchtverfrisser, koude infusie: zeven concrete toepassingen voor reeds getrokken theebladeren, en wat hun resterende chemische samenstelling zegt.
Kun je dezelfde theebladeren meerdere keren laten trekken?
Hoeveel infusies per theesoort, welke trektijden en temperaturen, en waarom verandert het aftreksel bij elke beurt: de HOLLIN-methode om opnieuw te infuseren.
Theegradaties: wat betekenen OP, FOP en TGFOP?
OP, FOP, GFOP, TGFOP, BOP, Fannings: hoe u de gradaties van zwarte thee leest, wat ze over het blad zeggen en wat ze niet over de kwaliteit van het kopje zeggen.
De Chinese theeceremonie (Gong Fu Cha)
Gaiwan, verhouding tussen blad en water, opeenvolgende korte infusies: de Gong Fu Cha-methode stap voor stap, en de chemie die verklaart waarom ze elk terroir tot zijn recht laat komen.
Waar komen de bloemige tonen (Jasmijn) vandaan?
Linalool, geraniol, gedeeltelijke oxidatie, enfleurage met jasmijn: de biochemie van bloemige tonen in thee, van cultivar tot kopje. De uitleg van HOLLIN.
Thee en zwangerschap: welke voorzorgsmaatregelen?
Cafeïne, EGCG, ijzeropname, infusies zonder theïne: wat u moet weten om tijdens de zwangerschap met mate en zonder risico thee te blijven drinken.
Wat is een poreuze theepot (Yixing)?
Zisha-klei, porositeit, geheugen van oliën: hoe een Yixing-theepot de infusie van een oolong of een pu'erh verandert. De technische gids van Dian Vaultier.
Wat is keizerlijke pluk
Alleen de knop en het eerste blad worden geoogst: keizerlijke pluk garandeert een hoge concentratie aan aroma's en de afwezigheid van agressieve tannines.
Wat is meervoudige infusie, Gong Fu Cha
Weinig water, veel bladeren, korte infusies: de Gong Fu Cha-methode onthult hoe de aroma's van een thee zich tijdens meerdere infusies ontwikkelen.
Wat is een gerookte thee, de Lapsang Souchong
Gedroogd boven een vuur van dennenhout ontwikkelt de Lapsang Souchong rook- en harsachtige tonen die uniek zijn onder zwarte theeën.
Matcha en boeddhistische monniken: de mythe ontrafeld
Matcha werd niet uitgevonden door zenmonniken, maar in kloosters geperfectioneerd als ondersteuning bij meditatie.
Klein lexicon van theeproeven
Astringentie, retronasale waarneming, umami, pyrogene tonen: de essentiële woordenschat om een thee in het kopje nauwkeurig te beschrijven.
Is het ernstig om dagelijks te veel thee te drinken
Theïne, tannines en ijzer: wat overmatige theeconsumptie werkelijk aan het licht brengt en hoe je je dagelijkse gewoonten in evenwicht brengt.
Hoe u uw theepot schoonmaakt zonder hem te beschadigen
Aardewerk, porselein of gietijzer: de juiste reinigingsmethoden voor elk materiaal, zonder zeep of agressief reinigingsmiddel.
Wat is een cultivar van de theeplant?
De cultivar, een geselecteerde variëteit van Camellia sinensis, bepaalt in grote mate het uiteindelijke aromatische profiel van een thee, zoals de druivensoort dat doet voor wijn.
Zo bereid je een matcha latte zonder klonters
Zeven, chasen en warm water: de nauwkeurige methode voor een gladde matcha latte, zonder klontjes of overmatige bitterheid.
Thee uit China of thee uit Japan: welk verschil in productie
Stoom tegenover wok: hoe Chinese en Japanse fixatiemethoden verschillende aromatische profielen vormgeven.
Theetijd (Afternoon tea): de oorsprong van een ritueel
De oorsprong van de Britse afternoon tea, zijn sociale rol en de krachtige zwarte theeën die er traditioneel bij worden geserveerd.
Hoe werkt retronasale reukzin bij het proeven van thee?
Het sensorische mechanisme van retro-olfactie en de centrale rol ervan in de waarneming van de aroma's van thee.
Welke antioxidanten zitten er in groene thee?
Catechinen, EGCG en polyfenolen: het wetenschappelijke overzicht van de antioxidanten in groene thee.
Glazen of porseleinen kopje: wat kiezen?
Thermische inertie, neutraliteit en visueel plezier: hoe kies je je kopje op basis van de thee die je proeft.
Wat is een beschaduwde matcha, of Kabuse?
Kabuse, de tussenliggende beschaduwingsfase tussen sencha en gyokuro, in detail uitgelegd.
Thee koud laten trekken: de Cold Brew-gids
Methode, duur en geschikte theesoorten voor koude infusie om zachtheid en frisheid te onttrekken zonder bitterheid.
Wat is een Grand Cru-thee?
Terroir, pluk en vakmanschap: de objectieve criteria die een Grand Cru-thee definiëren.
Thee in het zenboeddhisme: een geschiedenis van waakzaamheid
Hoe thee al eeuwenlang de zenmeditatie begeleidt, tussen theïne en L-theanine.
Hoe combineer je thee en kaas?
Biochemische principes en suggesties voor combinaties tussen theefamilies en soorten gerijpte kaas.
Maakt thee de tanden echt geel?
Tannines, catechinen en tandglazuur: wat de biochemie van thee onthult over tandverkleuringen.
Papieren of metalen filter, welke kiezen om thee te zetten?
Technische vergelijking tussen een papieren en een metalen filter om de essentiële oliën van thee te behouden.
Wat is Hojicha-thee?
Le hojicha est un thé vert japonais torréfié, pauvre en théine, aux notes de caramel et de noisette. Goût, préparation et différence avec le matcha.
Welk water kiezen om thee te bereiden?
Mineralisatie, pH en temperatuur: hoe water de aromatische ontplooiing van uw thee bepaalt.
Is rooibos echt thee ?
Aspalathus linearis is geen Camellia sinensis. Plantkunde, afwezigheid van cafeïne, aspalathine en toepassingen van rooibos, uitgelegd door het theehuis HOLLIN.
De chashitsu, architectuur van het Japanse theehuis
Nijiriguchi, tokonoma, vier en een halve tatami: hoe de architectuur van de chashitsu de aandacht ordent en de theeceremonie dient. HOLLIN-analyse.
Thee en chocolade combineren: methode en logica
Tannines, vet en roostering: hoe een evenwichtige combinatie te creëren tussen thee en pure, melk- of witte chocolade. HOLLIN-proefgids.
Matcha of koffie: welke geeft echt energie ?
Piek versus plateau: biochemische vergelijking van matcha en koffie op het vlak van cafeïne, L-theanine, maagzuur en de alertheidscurve. Analyse van HOLLIN.
Waarom de vorm van de theekom (chawan) alles verandert
Diameter, diepte, glazuur: hoe de geometrie van een chawan het schuim, de temperatuur en de perceptie van matcha verandert. Technische gids van HOLLIN.
Biologische of conventionele thee: wat blijft er achter in het kopje ?
Het theeblad wordt vóór het trekken nooit gewassen. Analyse van residuen, de beperkingen van het biolabel en de puristische inkoopmethode van het huis HOLLIN.
Welke thee drink je 's middags om geconcentreerd te blijven ?
Oolong, witte thee, gyokuro: welke thee ondersteunt de concentratie in de namiddag zonder de slaap te verstoren. Analyse van het samenspel tussen cafeïne en L-theanine door HOLLIN.
Wat is Pu-erh-thee (donkere thee) ? Sheng, shou en rijping
Microbiële fermentatie, sheng versus shou, theekoeken en rijping: de puristische gids voor Pu-erh, de enige thee die daadwerkelijk beter wordt met de jaren.
Wat betekent 'Cha Dao' (de weg van de thee) ? Geschiedenis, gebaren en beoefening
Cha Dao, chanoyu, gong fu cha: historische oorsprong, esthetische principes en concrete vertaling van de weg van de thee naar een veeleisende dagelijkse beoefening.
Waar komt de natuurlijke zoetheid van thee vandaan ? (L-theanine en aminozuren)
L-theanine, glutamine, oplosbare suikers: de biochemie van de zoetheid van thee, en de instellingen voor het trekken die haar naar voren brengen zonder het kopje ooit te zoeten.
Belemmert thee de opname van ijzer ? (Biochemische analyse)
Tannines, heemijzer en non-heemijzer, vitamine C: wat de biochemie werkelijk aantoont over thee en de opname van ijzer, en hoe je je praktijk kunt aanpassen.
Hoe bewaar je matcha na opening ?
Zuurstof, licht, warmte en vocht tasten matcha binnen enkele weken aan. Puristische bewaarmethode en tekenen van verlies aan versheid.
Wat is terroir bij thee ? (Grond, hoogte, cultivar)
Grond, hoogte, nevels, cultivar: hoe terroir de biochemie van Camellia sinensis vormt en de smaak van pure thee van hele bladeren zijn signatuur geeft.
Hoe bereid je snel ijsthee ? (Methode met thermische schok)
Thermische schok, overdosering, beheersing van catechinen: de puristische methode voor huisgemaakte ijsthee die in drie minuten klaar, helder en niet bitter is.
Lange of korte infusie: wat verandert de contacttijd werkelijk ?
De infusietijd stuurt de extractie van tannines, aminozuren en cafeïne. Puristische methode en tijdsrichtlijnen per theefamilie.
Geschiedenis: de Thee- en Paardenroute.
Reis over de Thee- en Paardenroute, dit duizendjarige handelsnetwerk dat de cultuur van Pu-erh-thee heeft gevormd.
Wat is een 'pyrogene' (geroosterde) noot in thee ?
De pyrogene noot is geen gebrek en geen toegevoegd aroma: het is de signatuur van door de ambachtsman beheerste hitte. Technische uitleg.
L theanine van matcha: de biochemie van kalme alertheid
L-theanine, een aminozuur dat uniek is voor Camellia sinensis, verklaart het kalmerende effect van matcha. Dit is wat het werkelijk doet.
Celadonkeramiek: jade, neutraliteit en puurheid van groene thee
Celadonglazuur, de geschiedenis van het Ru-porselein, ondoordringbaarheid: waarom celadon groene thee zo goed tot zijn recht laat komen.
Wat is het verschil tussen ongearomatiseerde en gearomatiseerde thee?
Ontdek de verschillen tussen pure thee, met respect voor zijn terroir, en gearomatiseerde thee. Zo kiest u volgens uw voorkeuren.
Wat is de ideale trektijd (groene thee)?
Voorkom bitterheid en onthul de subtiliteit van uw groene thee met onze adviezen over de perfecte trektijd volgens de watertemperatuur.
Wat is het verschil tussen matcha en groene thee?
Hoewel beide afkomstig zijn van de theeplant, verschillen matcha en groene thee in teelt, bereiding en voordelen. De volledige vergelijkende gids.
Wabi Sabi: de schoonheid van het onvolmaakte in het hart van de theeceremonie
Onregelmatig keramiek, patinavorming, het verstrijken van de tijd: Wabi Sabi toegepast op het dagelijkse gebaar van thee.
Astringentie in thee: wat het is en hoe u die beheerst
Bitterheid, tannines, polyfenolen: astringentie begrijpen, herkennen en aanpassen via de temperatuur en de trektijd.
Thee- en kaascombinaties: de Franse tafel vindt haar partner terug
Retronasale waarneming, tannines, thearubigines: de principes van combinaties tussen thee en kaas, met beproefde paringen.
Gong Fu Cha: de Chinese methode van korte en meervoudige infusies
Gaiwan, Yixing, korte infusies, opeenvolgende herextracties: de Chinese methode die grote crus werkelijk onthult.
Rooibos: het beste theïnevrije alternatief voor uw avonden
Aspalathus linearis, honingaroma’s, nul theïne: waarom rooibos de eerlijkste infusie is om de avond te verlengen zonder slapeloosheid.
Matcha bewaren: koelkast, oxidatie, vochtigheid
Fijn poeder, snelle oxidatie, condensatie: de echte bewaarregels voor een premium matcha om zijn kleur en levendigheid te behouden.
Gietijzeren of keramieken theepot: welke kiest u voor uw theeën
Tetsubin van gietijzer of Kyusu van keramiek: een eerlijke vergelijking om het juiste instrument voor uw theefamilies te kiezen.
Zwarte thee en spijsvertering: waarom hij een maaltijd beter afsluit dan koffie
Theaflavines, thearubigines, tannines: wat zwarte thee bijdraagt aan de vertering van rijke maaltijden en waarom hij koffie met voordeel vervangt.
Voordelen van groene thee: de biochemische duiding, zonder marketing
Catechinen, EGCG, L-theanine, antioxidanten: de werkelijke effecten van groene thee op het lichaam en hoe u hem zet om ze te behouden.
Matcha vs klassieke groene thee: wat beschaduwing werkelijk verandert
Beschaduwing, chlorofyl, L-theanine, consumptiewijze: waarom matcha geen gemalen groene thee is.
Welk water kiest u om een bijzondere thee te zetten ? (De chemische en sensorische gids)
Droogrest, kalk, pH, temperatuur: de chemische en zintuiglijke gids om het water te kiezen dat een pure thee van hele bladeren tot zijn recht laat komen.
Ambachtelijke keramische theepot: waarom die uw proeverij transformeert
Klei met geheugen, thermische inertie, patinavorming: wat ambachtelijk keramiek toevoegt aan een pure thee van hele bladeren.
Losse thee vs thee in zakjes: waarom het hele blad alles verandert
Theestof, fannings, hele bladeren: wat losse thee aan de infusie toevoegt en waarom kwaliteit begint in het zakje.
Verschil tussen witte thee en zwarte thee: een kwestie van oxidatie
Witte thee en zwarte thee zijn afkomstig van hetzelfde blad van Camellia sinensis. Alleen enzymatische oxidatie onderscheidt ze. Een puristische uitleg over pure thee.
De oorsprong van thee: de legende van Shennong
In 2737 voor onze jaartelling ontdekt Shennong, de Goddelijke Landbouwer, Camellia sinensis als tegengif. Oorsprong, Chinese farmacopee en de puurheid van thee.
Wat is de smaak Umami ? Het geheim van de vijfde smaak
Umami is de vijfde smaak, in 1908 geïdentificeerd in Japan. Glutaminezuur, L-theanine en de beschaduwing van theeplanten verklaren de aanwezigheid ervan in thee.
Theïne en Cafeïne: is dat hetzelfde ?
Theïne en cafeïne zijn één en dezelfde molecule, 1,3,7 trimethylxanthine. Tannines en L-theanine verklaren waarom thee verkwikt zonder te forceren.
Uw thee bewaren : De gids om uw bladeren te beschermen
Licht, vocht, lucht, geuren : onze adviezen en luchtdichte blikken om het aroma van uw pure theeën te bewaren.
Theeblad vs Matcha : De fundamentele verschillen begrijpen
Beschaduwing, malen op een molensteen, umami : wat matcha werkelijk onderscheidt van groene bladthee.
Welke thee kiest u voor de ochtend ? De kunst van zacht ontwaken
Theïne, tannines, zwarte theeën uit Hunan, groene theeën en matcha : de HOLLIN-gids om uw ochtendthee te kiezen.
Hoe bereid je een perfecte matcha: dosering, water en beweging
Van poeder tot kom: exacte dosering, water op 75-80 °C, een W-beweging met de chasen, latte en met ijs. De complete gids voor een geslaagde matcha, kop na kop.
Hoe proeft u uw eerste specialiteitsthee ?
Een rustige gids om een specialiteitsthee te proeven : water, tijd, aandacht.
Wat is het werkelijke verschil tussen thee en een infusie ?
Theïne, plantkunde, infusiemethode en FAQ : alles begrijpen over thee (Camellia sinensis) en kruidenthee.
De filosofie van tijd en aandacht (Slow Living)
Slow Living, thee als actieve meditatie en de kunst van dagelijkse aandacht.
De weldaden van jasmijnthee
Antioxidanten, spijsvertering, heldere concentratie en kalmte : wat blad en bloem samen bieden.
Waarom onthullen sommige theeën koud een andere kant ?
Koude infusie is niet zomaar een zomerse trend. Het is een andere manier om thee te ontdekken.
Intensiteit is niet altijd een teken van kwaliteit
Terughoudendheid is geen afwezigheid. Een beschouwing over subtiele smaken, nuances en de kunst om een thee samen te stellen.
Waarom twee matcha's ?
Twee matcha's, twee toepassingen. De ene voor elke dag, de andere voor het ritueel.
Waarom we zonder toegevoegde of natuurlijke aroma's werken
Thee kan gearomatiseerd zijn. Of hij kan blijven zoals hij is. Bij HOLLIN hebben we een eenvoudige en radicale keuze gemaakt.
Thee als verschillende vormen van tijd
Thee is niet verbonden aan een tijdstip. Hij beantwoordt aan een kwaliteit van tijd - aan een innerlijke staat.
Long Jing (Lung Ching) : zijn aroma begrijpen
Zijn aroma is geen vast handelsmerk. Het is een constructie - een evenwicht tussen terroir, klimaat en menselijk gebaar.
Hoe wordt jasmijnthee geparfumeerd ?
De geur van jasmijnthee wordt niet toegevoegd. Ze wordt overgedragen, door een vakmanschap waarbij het blad op natuurlijke wijze de adem van de bloem absorbeert.
Jasmijndauw
De enfleurage van thee : een geur die het blad binnendringt, zonder zichtbaar spoor, zonder overdaad.
Waarom lentethee beter is : het blad begrijpen
Bekeken met een botanische blik, onthult een theeblad veel meer dan zijn oppervlak.
Waarom werkt thee anders dan koffie ?
Eén en hetzelfde blad, radicaal verschillende ervaringen, thee als moduleerbaar systeem.
Wat zijn de verschillende soorten thee ?
De grote theefamilies en hun nuances begrijpen, en wat ze werkelijk veranderen in het kopje.
Celadon is geen kleur
Celadonblauw is geen kleur, het is een variatie. Een lezing van Ru-porselein, tussen hemel, bakproces en textuur.