Matcha bewaren: koelkast, oxidatie, vochtigheid
Geschreven door Dian VAULTIER·
In Het Kort
- Matcha is de kwetsbaarste van alle theesoorten. Het contactoppervlak met de lucht is immens, wat een strikte bewaring vereist, zonder welke hij binnen enkele weken geel verkleurt.
- Omdat hij tot microscopisch poeder is vermalen, heeft matcha een contactoppervlak met de lucht dat in geen verhouding staat tot dat van een heel blad.
- De expertise van sommelier HOLLIN : het bewaren van matcha toegelicht door een puristisch Theehuis, zonder toegevoegde aroma's, gevestigd in Sartrouville (Île-de-France), dat zijn grands crus wereldwijd verzendt.
De matcha is de kwetsbaarste van alle theesoorten. Het contactoppervlak met de lucht is immens, wat een strikte bewaring vereist, zonder welke hij binnen enkele weken geel verkleurt.
Matcha, de kwetsbaarste van alle theesoorten
Omdat hij tot microscopisch poeder is vermalen, heeft matcha een contactoppervlak met de lucht dat in geen verhouding staat tot dat van een heel blad. Hij is dan ook uiterst kwetsbaar voor oxidatie, warmte, licht en vocht.
Een slecht bewaarde matcha van premiumkwaliteit met een levendige groene kleur verkleurt binnen enkele weken naar dofgeel en ontwikkelt een uitgesproken bitterheid. De kleur is het eerste signaal.
De koelkast: een goed idee, onder voorwaarden
Een blik met matcha in de koelkast plaatsen vertraagt de veroudering aanzienlijk, vooral vóór opening of wanneer hij over meerdere maanden wordt geconsumeerd.
Twee valkuilen die absoluut moeten worden vermeden: condensatie, die onmiddellijk ontstaat wanneer een koud blik bij kamertemperatuur wordt geopend, en geuren, die het poeder zeer gemakkelijk absorbeert.
De regel van 30 minuten
Haal uw blik met matcha altijd 30 minuten vóór opening uit de koelkast. Zo kan het blik op kamertemperatuur komen, anders slaat er waterdamp neer op het poeder.
Zorg er bovendien voor dat het blik 100 % luchtdicht en ondoorzichtig is. Een matcha met kaassmaak staat niet op het programma.
Voor dagelijks gebruik volstaat een kast
Voor een matcha die binnen enkele weken wordt geconsumeerd, volstaat een koele, droge en donkere kast, op voorwaarde dat een perfect luchtdichte verpakking wordt gebruikt.
In Sartrouville bieden wij blikken met een dubbel binnendeksel aan die speciaal zijn ontworpen voor matcha, evenals de matcha zelf in kleine hoeveelheden om grote voorraden te vermijden.
Veelgestelde Vragen (FAQ)
- Kan matcha worden ingevroren?
- Technisch gezien wel, maar het nut is beperkt. Het echte risico van de vriezer is condensatie bij het openen. Een koude koelkast, waarbij het blik vóór opening weer op kamertemperatuur komt, volstaat ruimschoots.
- Hoelang blijft een geopende matcha goed?
- Een matcha moet na opening binnen maximaal vier tot zes weken worden geconsumeerd om op zijn best te blijven. Na die termijn nemen de kleur en levendigheid zichtbaar af.