Matcha vs klassieke groene thee: wat beschaduwing werkelijk verandert
Geschreven door Dian VAULTIER·
In Het Kort
- Matcha is geen gemalen groene thee. Het is een volledig andere teeltwijze, cultivar, verwerking en manier van consumeren.
- Ongeveer drie weken voor de oogst worden de theeplanten die bestemd zijn voor Matcha afgedekt met schaduwdoeken.
- De expertise van de HOLLIN-sommelier: Matcha vs klassieke groene thee, ontleed door een puristisch Theehuis zonder toegevoegde aroma's, gevestigd in Sartrouville (Île-de-France), dat zijn topcrus wereldwijd verzendt.
De matcha is geen groene thee gemalen. Het is een volledig andere teeltwijze, cultivar, verwerking en manier van consumeren. Dit is wat elk van deze parameters verandert.
Schaduwteelt: het geheim van Matcha
Ongeveer drie weken voor de oogst worden de theeplanten die bestemd zijn voor matcha afgedekt met schaduwdoeken. Zonder zonlicht produceren de bladeren grote hoeveelheden chlorofyl en concentreren ze L-theanine, het aminozuur dat zorgt voor de umami en het kenmerkende rustgevende effect van Matcha.
De groene thee klassiek daarentegen groeit in de volle zon. Het ontwikkelt meer catechinen, uitgesproken plantaardige tonen en een sterkere bitterheid. Twee smaakrichtingen, van dezelfde moederplant: Camellia sinensis.
Twee tegengestelde manieren om het blad te benaderen
De groene thee wordt bereid door trekken: het water onttrekt de oplosbare bestanddelen, waarna de bladeren worden verwijderd. Slechts een deel van het materiaal wordt gedronken.
Kiezen tussen beide, zonder ze tegenover elkaar te stellen
Een groene thee van de eerste pluk is geschikt voor een rustige proeverij, in meerdere infusies achter elkaar. Een matcha is geschikt voor een kort ritueel, bereid met de chasen, vaak aan het begin van de dag of vóór een periode van geconcentreerd werken.
Wij voeren beide werelden in Sartrouville: chawan-kommen, chasen, ceremoniële matcha en matcha voor elke dag voor regelmatig gebruik. Kom langs bij de Hollin du Goût-toonbank om de bereiding van dichtbij te bekijken.
Veelgestelde Vragen (FAQ)
- Vervangt Matcha dagelijkse groene thee?
- Nee. De matcha heeft een hogere concentratie L-theanine en cafeïne. Het is geschikt voor ritueel gebruik, één of twee keer per dag. Een groene thee in losse bladeren blijft de begeleidende drank, lichter en geschikt voor meerdere extracties.
- Kan Matcha worden getrokken in plaats van geëmulgeerd?
- Technisch gezien wel, maar dan gaat het hele voordeel verloren: de matcha is bedoeld om volledig te worden ingenomen, als emulsie. Getrokken gedraagt het zich als een groene thee van matige kwaliteit.