Long Jing (Lung Ching) : zijn aroma begrijpen

De Long Jing - ook wel Lung Ching genoemd.

Zijn aroma is geen vaste signatuur. Het is een constructie.

Een evenwicht tussen terroir, klimaat en menselijk gebaar, waarin verschillende tonen naast elkaar bestaan zonder elkaar ooit te overheersen.

Een aromatisch palet, veeleer dan één enkele geur. In een kop Long Jing evolueert het aroma van het droge blad tot de infusie.

Doorgaans vinden we er:

• Een frisse plantaardige toon
  zacht, levendig, als een lenteochtend
• Een lichte bloemige toon
  subtiel, nooit overheersend
• Een kastanjetoets
  zacht en warm, ontstaan uit de natuurlijke omzetting van suikers

Een goede Long Jing probeert niet te imponeren. Hij blijft helder, precies en ingetogen.

Waar komt het aroma van Long Jing (Lung Ching) vandaan?

De geur van Long Jing wordt niet toegevoegd. Hij ontstaat.

Het terroir

De bodem, de hoogte, het microklimaat en de leeftijd van de theeplanten vormen de aromatische basis. Sommige traditionele cultivars ontwikkelen van nature deze zachte plantaardige tonen.

Het menselijk gebaar

De vervaardiging van Long Jing berust op handmatige verhitting in de wok.

Elke stap - fixatie, vormgeving, droging, verandert het evenwicht van de aroma's. De geur ontstaat uit deze wisselwerking tussen het blad en de hand.

Een veelvoorkomende verwarring: de « geroosterde smaak »

Velen associëren Long Jing met de geur van geroosterde bonen. Dat is vaak een gebrek.

Overmatige verhitting produceert een dominante toon, die soms wordt gebruikt om een minder verfijnde grondstof te verhullen.

Een Long Jing van hoge kwaliteit « ruikt niet sterk ». Hij ontstaat in evenwicht.

Een nauwkeurig productieproces

Long Jing is een thee van detail. Elke stap heeft directe invloed op het resultaat:

• - Voorjaarsoogst, van jonge knoppen
• - Verwelking om het blad soepel te maken
• - Fixatie om de oxidatie te stoppen
• - Handmatige vormgeving in de wok
• - Droging, sortering en rust

Enkele uren, soms enkele graden, volstaan om het aromatische profiel te veranderen.

Een thee van precisie

Long Jing is geen thee van intensiteit. Het is een thee van evenwicht.

Al eeuwenlang belichaamt hij een bepaalde opvatting van aandacht: observeren, bijstellen, herhalen.

Long Jing drinken is niet zoeken naar een zintuiglijke schok, maar naar een vorm van helderheid.

Bij HOLLIN

Wij selecteren Long Jing (Lung Ching) waarbij het blad herkenbaar blijft.

Geen overmatige branding, geen dominant aroma.

Een thee die de tijd doorstaat en zich in het dagelijks leven laat inpassen, zonder de aandacht te verzadigen.