Gong Fu Cha: de Chinese methode van korte en meervoudige infusies
Geschreven door Dian VAULTIER·
In Het Kort
- Gong Fu Cha is geen decoratieve ceremonie.
- In het Westen is het gebruikelijk om weinig bladeren enkele minuten lang in veel water te laten trekken.
- De expertise van de HOLLIN-sommelier: gong Fu Cha ontrafeld door een puristisch Theehuis zonder toegevoegde aroma’s, gevestigd in Sartrouville (Île-de-France), dat zijn grands crus wereldwijd verzendt.
Gong Fu Cha is geen decoratieve ceremonie. Het is een nauwkeurige extractiemethode, ontwikkeld om een grand cru in meerdere aromatische lagen te doorgronden.
De geest van Gong Fu Cha
In het Westen is het gebruikelijk om weinig bladeren enkele minuten lang in veel water te laten trekken. Gong Fu Cha, letterlijk de tijd nemen om thee goed te bereiden, doet precies het tegenovergestelde: veel bladeren in zeer weinig water, voor infusies van enkele seconden.
Het doel is niet om snel te gaan, maar om nauwkeurig te werk te gaan. We onttrekken wat het blad klaar is om prijs te geven, zonder het ooit geweld aan te doen.
De kracht van meerdere infusies
Dezelfde bladeren worden vijf, acht, soms tien keer achter elkaar opnieuw geïnfuseerd. De eerste kopje onthult de vluchtige en florale tonen. De derde geeft het aftreksel zijn kracht. De laatste brengen zachte en minerale tonen naar voren.
Dit is de uitgelezen methode voor Oolongs en Pu Erh, maar ze werkt ook opmerkelijk goed met een groene thee zorgvuldig gerolde primeur.
De essentiële uitrusting
Om deze methode te beoefenen, is de gaiwan het referentie-instrument, een kop met deksel die ook als filter dient. Een kleine theepot van klei uit Yixing is de andere klassieke optie.
Voeg een eenvoudige weegschaal (op de gram nauwkeurig), een thermometer en een kleine serveerkaraf toe. Meer is niet nodig. Kom langs bij de toonbank in Sartrouville om de stukken ter hand te nemen, dan bereiden we ze samen voor.
Veelgestelde Vragen (FAQ)
- Wat moet u onthouden over gong Fu Cha?
- Gong Fu Cha is geen decoratieve ceremonie. In het Westen is het gebruikelijk om weinig bladeren enkele minuten lang in veel water te laten trekken.
- Hoe selecteert Maison HOLLIN zijn theeën voor gong Fu Cha?
- We proeven elke partij voordat we die in ons assortiment opnemen en werken uitsluitend met pure thee. Het zijn de oxidatie, het roosteren en het terroir die de tonen creëren: de selectie is dus gebaseerd op het vakmanschap van de ambachtsman, niet op een toegevoegd aroma.
- Waar kunt u deze theeën in Île-de-France ontdekken en proeven?
- Bij de toonbank van HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, geopend van maandag tot en met zaterdag van 10h tot 20h. U kunt er de droge bladeren ruiken, verschillende crus vergelijken en vertrekken met de partij die bij uw praktijk past. Bestellingen worden ook overal in Frankrijk en internationaal verzonden.