Thee- en kaascombinaties: de Franse tafel vindt haar partner terug
Geschreven door Dian VAULTIER·
In Het Kort
- Net als in de oenologie berust de combinatie van thee en kaas op een harmonie van intensiteiten en een fijn begrip van tannines.
- Een delicate kaas wordt overheerst door een te krachtige thee, en het omgekeerde geldt evenzeer.
- De expertise van de HOLLIN-sommelier: thee-kaascombinaties ontcijferd door een puristisch Theehuis, zonder toegevoegde aroma's, gevestigd in Sartrouville (Île-de-France), dat zijn grands crus wereldwijd verzendt.
Net als in de oenologie berust de combinatie van thee en kaas op een harmonie van intensiteiten en een fijn begrip van tannines. Hier volgen eenvoudige, authentieke combinaties.
Het principe: intensiteit, tannines, retronasale waarneming
Een delicate kaas wordt overheerst door een te krachtige thee, en het omgekeerde geldt evenzeer. De combinatie draait in de eerste plaats om de aromatische intensiteit.
Daarna komen de tannines: zij reinigen het gehemelte tussen twee happen door. Een tanninerijke thee ondersteunt een vette kaas; een verfijnde thee verheft een verse kaas.
Geitenkazen en groene thee
De kruidige en zilte tonen van een Japanse groene thee, of de florale toetsen van een Chinese groene thee, gaan perfect samen met de zuren en frisheid van een verse geitenkaas.
Serveer de thee op 70 °C, in fijne kopjes, afgewisseld met de kaas. De sensatie in de mond is onmiddellijk.
Harde kazen van gekookte wrongel en zwarte thee
De moutige en houtachtige aroma's, gecombineerd met een uitgesproken tanninestructuur, benadrukken de nootachtige smaak van een oude Comté of een extra oude Mimolette. Een zwarte thee uit China of een Assam van hoge kwaliteit is een uitstekende partner.
De combinatie werkt des te beter wanneer de thee voldoende geconcentreerd wordt geserveerd om tegenwicht te bieden aan het vet van de kaas.
Aan tafel
Probeer deze combinaties tijdens een echte maaltijd, niet alleen bij een afzonderlijke proeverij: dan doet de retronasale waarneming haar werk.
We organiseren regelmatig workshops rond thee en kaas bij Hollin du Goût, in Sartrouville. Kom langs bij de toonbank voor de volgende data.
Veelgestelde Vragen (FAQ)
- Wat moet u onthouden over thee-kaascombinaties?
- Net als in de oenologie berust de combinatie van thee en kaas op een harmonie van intensiteiten en een fijn begrip van tannines. Een delicate kaas wordt overheerst door een te krachtige thee, en het omgekeerde geldt evenzeer.
- Hoe selecteert het huis HOLLIN zijn theeën voor thee-kaascombinaties?
- We proeven elke partij voordat we die in ons assortiment opnemen en werken uitsluitend met pure thee. Het zijn de oxidatie, het roosteren en het terroir die de tonen creëren: de selectie is dus gebaseerd op het vakmanschap van de ambachtsman, niet op een toegevoegd aroma.
- Waar kunt u deze theeën in Île-de-France ontdekken en proeven?
- Bij de toonbank van HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, geopend van maandag tot en met zaterdag van 10h tot 20h. U kunt er de droge bladeren ruiken, verschillende crus vergelijken en vertrekken met de partij die bij uw praktijk past. Bestellingen worden ook overal in Frankrijk en internationaal verzonden.