Lange of korte infusie: wat verandert de contacttijd werkelijk?
Geschreven door Dian VAULTIER·
In Het Kort
- De infusietijd is geen kwestie van comfort: hij bepaalt de volgorde waarin de moleculen uit het blad in het water terechtkomen.
- De eerste seconden komen vooral de aminozuren vrij, waaronder L-theanine, die verantwoordelijk zijn voor de zoetheid en het fluweelzachte mondgevoel.
- De expertise van de HOLLIN-sommelier: lange of korte infusie toegelicht door een puristisch theehuis zonder toegevoegde aroma’s, gevestigd in Sartrouville (Île-de-France), dat zijn topcru’s wereldwijd verzendt.
De tijd van detrekken is geen kwestie van comfort: hij bepaalt de volgorde waarin de moleculen uit het blad in het water terechtkomen. Hetzelfde blad kan uitsluitend afhankelijk van de contactduur een zachte, zoete infusie of een wrange infusie geven.
Wat het water extraheert, minuut na minuut
De eerste seconden komen vooral de aminozuren vrij, waaronder L-theanine, die verantwoordelijk zijn voor de zoetheid en het fluweelzachte mondgevoel. Cafeïne volgt snel en is al vanaf de eerste tientallen seconden zeer goed oplosbaar.
De polyfenolen, met de catechinen voorop, migreren langzamer. Na drie tot vier minuten bij een groene thee, domineren ze de infusie en voeren ze de wrangheid op. Dat is geen gebrek van het blad: het is een onevenwichtige extractie.
Een trekken kort en herhaald, in de geest van gong fu cha, maakt het mogelijk het blad laag voor laag te lezen in plaats van al zijn moleculen in één keer te verdringen.
Richttijden per theefamilie
Japanse groene theeën: 45 seconden tot 1 minuut 30, afhankelijk van de temperatuur. Chinese groene theeën: ongeveer 2 minuten. Oolong bij lange infusie: 3 minuten, of 20 seconden bij meerdere infusies. Zwarte theeën: 3 tot 4 minuten. Witte theeën: 4 tot 6 minuten, waarbij de lichte oxidatie een langer contact verdraagt.
Deze richtlijnen zijn geen dogma’s. Ze vormen een uitgangspunt dat u kunt aanpassen aan de dichtheid van het blad, de hardheid van uw water en het volume van uw theepot.
De puristische benadering van HOLLIN
Wij compenseren nooit een trekken verkeerd uitgevoerde infusie met een toegevoegd aroma. Goed gezette pure thee heeft geen enkele correctie nodig: het terroir, de oxidatie en de verhitting volstaan om het aromatische profiel op te bouwen.
Wij bieden deze selecties aan in Sartrouville, bij de toonbank van Hollin du Goût, 22 avenue de la République. Daar kunt u twee trektijden van dezelfde cru vergelijken en het verschil in de mond ervaren.
Veelgestelde Vragen (FAQ)
- Wat moet u onthouden over een lange of korte infusie?
- De tijd van detrekken is geen kwestie van comfort: hij bepaalt de volgorde waarin de moleculen uit het blad in het water terechtkomen. De eerste seconden komen vooral de aminozuren vrij, waaronder L-theanine, die verantwoordelijk zijn voor de zoetheid en het fluweelzachte mondgevoel.
- Hoe selecteert het huis HOLLIN zijn theeën als het gaat om een lange of korte infusie?
- We proeven elke partij voordat we die in ons assortiment opnemen en werken uitsluitend met pure thee. Het zijn de oxidatie, het roosteren en het terroir die de tonen creëren: de selectie is dus gebaseerd op het vakmanschap van de ambachtsman, niet op een toegevoegd aroma.
- Waar kunt u deze theeën in Île-de-France ontdekken en proeven?
- Bij de toonbank van HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, geopend van maandag tot en met zaterdag van 10h tot 20h. U kunt er de droge bladeren ruiken, verschillende crus vergelijken en vertrekken met de partij die bij uw praktijk past. Bestellingen worden ook overal in Frankrijk en internationaal verzonden.