Oolong
Oolong bevindt zich tussen groene en zwarte thee.
Zijn karakter ontstaat niet door een toevoeging, maar door een dosering: eerst die van de oxidatie, vervolgens die van het vuur.
Bij Hollin worden de oolongs gekozen om de precisie van hun roostering. Te felle hitte verbrandt het blad; te zwakke hitte laat het groen en instabiel. Daartussen brengt de ambachtsman een pyrogene toets aan die de infusie structuur geeft zonder haar ooit te verhullen.
De collectie verenigt lichte, florale oolongs en sterker geroosterde, houtachtige oolongs met een lange afdronk. Geen toegevoegde aroma’s: alleen het blad, het gebaar en de tijd.
Waarom deze selectie
Wij beoordelen een oolong op hoe hij zich onder vuur houdt. Een juiste roostering is af te lezen aan de persistentie, niet aan de onmiddellijke intensiteit. We weren partijen waarvan de geroosterde toets het blad overheerst, en behouden die waarin het vuur het terroir onthult.
De collectie
Bereiding en degustatie
Water van 90-95 °C. Vier tot vijf gram voor twintig centiliter. Korte, herhaalde infusies: dertig seconden, daarna bij elke doorgang iets langer. Steengoed is bijzonder geschikt voor geroosterde oolongs.