Een Oolong met melkachtige tonen, verkregen door een delicate behandeling met melkstoom. De infusie is zacht, rond en van nature verleidelijk.
Thee
Ivoren Sluier
Een moment dat naar binnen keert.
Wanneer de tijd vraagt om te blijven, ontvouwt de oolong zich laag na laag.
Ontdek deze vorm van tijd →Oolong, melkachtige tonen
Ref. HT22
Zetadvies
2 tot 4 min
trektijd
85°C
ideale temperatuur
2 tot 3 g / 200 ml
aanbevolen dosering
Beschrijving
Een Oolong met melkachtige tonen,
verkregen door een delicate behandeling met melkstoom.
De infusie is zacht, rond en van nature verleidelijk.
Ingrediënten
Oolongthee uit China. Zonder toegevoegde aroma's.
Terroir, cultivar en biochemie van het blad
Voile d'Ivoire is een oolong uit China met melkachtige tonen. Oolongs zijn halfgeoxideerde theeën: de bladeren van Camellia sinensis worden verlept en geschud om een gedeeltelijke oxidatie op gang te brengen, en vervolgens gefixeerd en gerold. Deze oolongthee met melkachtige tonen ondergaat een delicate behandeling met melkstoom, die hem zijn zachtheid geeft. Zijn profiel doet denken aan dat van Jin Xuan oolong, een cultivar die bekendstaat om zijn boterachtige textuur. Zonder toegevoegde aroma's ontvouwen de tot bolletjes gerolde bladeren zich langzaam in het water.
Organoleptisch profiel en infusie
De drank is helder en goudgeel. De neus is zacht, melkachtig en romig, met een bloemige toets. In de mond is de textuur rond en zijdeachtig, de wrangheid zeer gering en de zachtheid van nature verleidelijk. De afdronk is lang en bloemig. Deze met melkstoom behandelde oolong bekoort zowel wie oolongs voor het eerst ontdekt als liefhebbers van ronde theeën.
Infusieprotocol (gong fu cha en westers) en bewaring
Westerse methode: 3 g voor 20 cl, water van 90 °C, 3 tot 4 minuten. Als gong fu cha: 6 g voor 10 cl in een gaiwan of aardewerken theepot, water van 90-95 °C, 30 seconden, gevolgd door vijf tot zes infusies: de bladeren openen zich met elk kopje verder. Gooi de bladeren na de eerste infusie niet weg, de tweede is vaak het meest expressief. Bewaar het blik gesloten, droog en uit de buurt van geuren. Hij is ook te ontdekken aan de toonbank van HOLLIN du Goût in Sartrouville.
Veelgestelde vragen
Wat is een oolong?
Een halfgeoxideerde thee, tussen groene en zwarte thee in.
Waar komen de melkachtige tonen vandaan?
Van een behandeling met melkstoom tijdens de verwerking, zonder toegevoegde aroma's.
Hoeveel infusies?
Vijf tot zes als gong fu cha, waarbij de tweede vaak het meest expressief is.
Pour l'accompagner : Gaiwan et deux tasses · Service à thé zisha
Ontdekkingsdoos met thee · Gepersonaliseerde gastengeschenken · Bedrijfsgeschenken en thee voor professionals
HOLLIN du Goût, hedendaagse Aziatische delicatessenwinkel, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville.
Te lezen in het Journal
Wat zijn de verschillende soorten thee ?
De grote theefamilies en hun nuances begrijpen, en wat ze werkelijk veranderen in het kopje.
Lees het artikel