Groene thee

Groene thee neemt een bijzondere plaats in binnen de Aziatische traditie. Niet-geoxideerd behoudt hij de frisheid van het blad en de herinnering aan zijn terroir. Bij Hollin wordt elke groene thee gekozen om de trefzekerheid van zijn gebaar: helder water, een korte infusie, een plantaardige aanwezigheid die zich ontvouwt zonder zich op te dringen. De bladeren zijn afkomstig uit oude tuinen, met de hand bewerkt en met geduld verwerkt. Wij zoeken hier naar helderheid - die van een thee die niets verhult, die eenvoudig aanwezig is. Een lezing van het landschap door het blad, zonder toegevoegde aroma’s, zonder overdaad. De collectie brengt groene theeën uit China en Japan samen, soms verrijkt met een bloemige toets wanneer de bloem zich voegt zonder te overheersen. Om ’s ochtends te drinken voor de levendigheid, midden op de dag voor de ademruimte, of als een stil ijkpunt tijdens het verstrijken van de dag.

Waarom deze selectie

Wij kiezen onze groene theeën om wat ze van het landschap bewaren: de hoogte, de oriëntatie van de tuinen, het geduld van het gebaar. Elke partij wordt geproefd voordat ze in de collectie wordt opgenomen; we laten de theeën die hun signatuur opdringen achterwege ten gunste van die welke het blad laten spreken. Het huis streeft niet naar volledigheid - alleen naar een samenhangende lezing, van de ene tuin tot de andere.

De collectie

Madame Butterfly

Herfstrijstveld

Groen

De Perzikbomen van de Parels

De Groene Straal

Het Spoor van de Draak

De Ochtendwind

Bereiding en degustatie

Gefilterd water, verwarmd tot 75-80 °C, nooit kokend. Drie tot vier gram bladeren voor een theepot van twintig centiliter. Een eerste korte infusie - veertig seconden -, daarna opeenvolgende infusies, nog korter. Geef de voorkeur aan een porseleinen theepot of een gaiwan, die geen enkele herinnering aan een eerdere thee vasthoudt.

Groene thee

Waarom deze selectie

De collectie

Jasmijndauw

Helder blad

Smaragden nevel

Lichte boomgaard

Bloemenduo