Witte thee
Witte thee is een van de meest ingetogen theesoorten.
Hij ontstaat uit jonge, met de hand geplukte scheuten, terughoudend gedroogd, waarbij vrijwel niets wordt toegevoegd aan het gebaar van de natuur.
Bij Hollin is witte thee een lezing van de tijd: het blad blijft vrijwel heel, de infusie is helder, het aroma laat zich eerder raden dan dat het zich opdringt. Het is een thee die vraagt om te luisteren - een langzame infusie, zacht water, een kop die geruisloos wordt neergezet.
De witte theeën van het huis komen uit tuinen waar de hand voorop blijft staan. Men vindt er de zachtheid van het dons, een discrete honingtoon, soms de rondheid van een lichte vrucht. Niets wordt toegevoegd, niets wordt geforceerd.
In alle rust te drinken, tijdens een afgezonderd moment, wanneer het gebaar meer telt dan de hoeveelheid. Een manier om via het blad een langdurige en juiste aandacht terug te vinden.
Waarom deze selectie
Witte thee vraagt om een bijzondere nauwgezetheid: weinig verwerking laat weinig ruimte voor correctie. We werken met tuinen waar met de hand wordt geplukt, waar het drogen het ritme van de lucht volgt. Alleen de partijen die de knop intact houden, zonder bitterheid als gevolg van een te korte rusttijd, worden geselecteerd. Het huis ziet daarin een vorm van terughoudendheid die bij het huis past.
De collectie
Bereiding en degustatie
Zacht water, verwarmd tot 70-80 °C. Vier gram bladeren voor twintig centiliter, in een gaiwan of een theepot van licht porselein. Lange infusies, van twee tot vier minuten, meerdere keren te herhalen. Witte thee vraagt om traagheid ; hij verdraagt geen kokend water en geen gehaast gebaar.