Een groene thee met geroosterde rijst, warm en troostrijk. De kop is zacht, graanachtig en subtiel omhullend.
Thee
Herfstrijstveld
Een moment dat open blijft.
Wanneer de tijd nog naar zijn vorm zoekt, begeleidt groene thee hem zonder hem af te sluiten.
Ontdek deze vorm van tijd →Groene thee, geroosterde rijst
Ref. HT24
Zetadvies
2 tot 3 min
trektijd
75°C
ideale temperatuur
2,5 g / 200 ml
aanbevolen dosering
Beschrijving
Een groene thee met geroosterde rijst,
warm en troostrijk.
De kop is zacht, graanachtig
en subtiel omhullend.
Ingrediënten
Groene thee, geroosterde rijst. Zonder toegevoegde aroma's.
Terroir, cultivar en biochemie van het blad
Rizière d'Automne is een thee met geroosterde rijst: een groene thee van Camellia sinensis, gecombineerd met geroosterde rijst, zonder toegevoegde aroma's. Het is de eenvoudigste vorm van deze Japanse traditie: twee ingrediënten, niets meer. De groene thee wordt met warmte gefixeerd om de oxidatie te stoppen en zijn catechinen en L-theanine te behouden. De rijst, geroosterd tot een gouden kleur, ontwikkelt verbindingen die voortkomen uit de Maillardreactie en verantwoordelijk zijn voor de geroosterde graantonen. De rijst vervangt een deel van het blad: de kop bevat dus minder theïne dan pure groene thee.
Organoleptisch profiel en infusie
De infusie is goudgeel, licht gesluierd. De neus is warm, geroosterd, met toetsen van brood en hazelnoot. In de mond is de kop zacht, rond en licht wrang: de rijst overheerst, terwijl de groene thee voor frisheid in de afdronk zorgt. Soberder dan Madame Butterfly, zonder bloemen, richt Rizière d'Automne zich tot liefhebbers van pure, geroosterde graantonen. Hij past perfect bij een maaltijd.
Infusieprotocol (gong fu cha en westers) en bewaring
Westerse methode: 3 g voor 20 cl, water op 80-85 °C, 2 tot 3 minuten. In een kyusu of volgens de gong fu cha-methode: 6 g voor 15 cl, water op 85 °C, 45 seconden, gevolgd door twee kortere infusies. Te koud water dooft de rijst, kokend water maakt de groene thee hard. Geroosterde rijst is gevoelig voor vocht: sluit het blik onmiddellijk, bewaar het droog en gebruik de thee binnen enkele maanden na opening om de aromatische knapperigheid te behouden.
Veelgestelde vragen
Bevat Rizière d'Automne theïne?
Ja, maar minder dan pure groene thee, omdat de rijst een deel van de bladeren vervangt.
Wat is het verschil met Madame Butterfly?
Rizière d'Automne bevat uitsluitend groene thee en geroosterde rijst; aan Madame Butterfly zijn osmanthus en roos toegevoegd.
Waarbij kan hij worden gedronken?
Hij past zeer goed bij een maaltijd, met name bij de Japanse keuken.
Ontdekkingsdoos met thee · Gepersonaliseerde gastengeschenken · Bedrijfsgeschenken en thee voor professionals
HOLLIN du Goût, hedendaagse Aziatische delicatessenwinkel, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville.
Te lezen in het Journal
Wat zijn de verschillende soorten thee ?
De grote theefamilies en hun nuances begrijpen, en wat ze werkelijk veranderen in het kopje.
Lees het artikel