Hoe bewaar je matcha na opening?
Geschreven door Dian VAULTIER·
In Het Kort
- Matcha is een poeder van het hele blad: het contactoppervlak met de lucht is immens.
- Zuurstof oxideert de pigmenten en aromatische verbindingen.
- De expertise van de HOLLIN-theesommelier: hoe je matcha na opening bewaart, toegelicht door een puristisch theehuis zonder toegevoegde aroma’s, gevestigd in Sartrouville (Île-de-France), dat zijn grands crus wereldwijd verzendt.
De matcha is een poeder van het hele blad: het contactoppervlak met de lucht is immens. Zodra de verpakking wordt geopend, begint de oxidatie van chlorofyl en catechinen, en verandert de kleur langzaam van jadegroen naar olijfgroen.
De vier vijanden van het poeder
Zuurstof oxideert de pigmenten en aromatische verbindingen. Licht versnelt de afbraak van chlorofyl. Warmte activeert de resterende enzymatische reacties. Vocht doet het poeder klonteren en houdt omringende geuren vast.
Een matcha die geopend bij kamertemperatuur in een transparante verpakking wordt bewaard, verliest binnen drie tot vier weken het grootste deel van zijn levendigheid. De infusie wordt vlak, het schuim zakt sneller in en de bitterheid krijgt de overhand op de umami.
De bewaarmethode
Sluit het blik na elk gebruik luchtdicht af, bewaar het buiten het licht en zet het in de koelkast als je het langzaam verbruikt. Haal het blik dertig minuten voor gebruik uit de koelkast en open het pas wanneer het weer op kamertemperatuur is, om condensatie te voorkomen.
Kies bij voorkeur kleine verpakkingen: een matcha wordt idealiter binnen een maand na opening verbruikt. Daarom geven wij de voorkeur aan kleine formaten boven grotere hoeveelheden die in de kast verouderen.
Een nog levende matcha herkennen
Een matcha die vers is, heeft een intense, heldere groene kleur, het poeder is zijdezacht en niet korrelig, en de geur doet denken aan vers gemaaid gras en groentebouillon. Een gelige tint of een hooigeur wijst op een vermoeid poeder.
Onze matcha's worden partij per partij geproefd, zonder toegevoegde aroma’s, en zijn verkrijgbaar aan de toonbank van Hollin du Goût in Sartrouville, van maandag tot en met zaterdag van 10h tot 20h.
Veelgestelde Vragen (FAQ)
- Wat moet je onthouden over het bewaren van matcha na opening?
- De matcha is een poeder van het hele blad: het contactoppervlak met de lucht is immens. Zuurstof oxideert de pigmenten en aromatische verbindingen.
- Hoe selecteert het huis HOLLIN zijn theeën als het gaat om het bewaren van matcha na opening?
- We proeven elke partij voordat we die in ons assortiment opnemen en werken uitsluitend met pure thee. Het zijn de oxidatie, het roosteren en het terroir die de tonen creëren: de selectie is dus gebaseerd op het vakmanschap van de ambachtsman, niet op een toegevoegd aroma.
- Waar kunt u deze theeën in Île-de-France ontdekken en proeven?
- Bij de toonbank van HOLLIN du Goût, 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, geopend van maandag tot en met zaterdag van 10h tot 20h. U kunt er de droge bladeren ruiken, verschillende crus vergelijken en vertrekken met de partij die bij uw praktijk past. Bestellingen worden ook overal in Frankrijk en internationaal verzonden.