Wat is Hojicha-thee?

Hojicha ontstond aan het begin van de twintigste eeuw in Kyoto, vanuit de wens om de bladeren en stengels van bancha, die als te gewoon voor de export werden beschouwd, op te waarderen. Het roosteren op hoge temperatuur, doorgaans tussen 180 en 200 graden Celsius, vindt plaats in een keramische kom of een roterende oven.

Deze intense verhitting veroorzaakt een Maillardreactie tussen de suikers en aminozuren in het blad, waarbij pyrazineverbindingen ontstaan die verantwoordelijk zijn voor de kenmerkende geroosterde aroma's. De kleur van het blad verandert van groen naar roodbruin, terwijl het aftreksel een amberkleurige tint krijgt.

Hojicha verdraagt heter water dan de andere groene thee Japanse, tussen 90 en 95 graden Celsius, zonder overmatige bitterheid te ontwikkelen, juist omdat zijn catechinen al gedeeltelijk door het roosteren zijn getransformeerd. Een trektijd vantrekken 30 tot 45 seconden volstaat om zijn aroma's van karamel en geroosterd graan te onthullen.

Hij leent zich ook voor warme winterse bereidingen die na de maaltijd worden geserveerd, waarbij zijn lage theïnegehalte en rondheid hem tot een licht verteerbaar alternatief voor koffie maken.

Onze toonbank HOLLIN du Goût, gevestigd aan 22 avenue de la République, 78500 Sartrouville, geopend van maandag tot en met zaterdag van 10h tot 20h, biedt een selectie Hojicha van hele bladeren en in poedervorm, waarmee deze thee in zijn verschillende consumptievormen kan worden verkend, van detrekken klassieke tot de Japanse latte.

Onze adviseurs begeleiden u bij het kiezen van de roostergraad die bij uw voorkeuren past, van de zachtste en romigste tot de meest intens geroosterde, voor een geleidelijke kennismaking met deze atypische familie van de groene thee.

hojicha ontstond in Kyoto in de jaren twintig, uit een zuinig gebaar dat een stijlgebaar werd: de late bladeren, stengels en gebroken blaadjes roosteren in plaats van ze weg te gooien. Na enkele minuten in een trommel die tussen honderdvijftig en tweehonderd graden is verhit, krijgen de groene bladeren een mahoniekleurige tint en komen gepyrogeneerde verbindingen vrij, de geroosterde moleculen die ook voorkomen in warm brood, geroosterde hazelnoot en cederhout.

Het roosteren verandert ook de interne chemie van het blad. Een deel van de meest wrange catechinen wordt afgebroken, het cafeïnegehalte daalt en het aftreksel verliest zijn scherpte. Het resultaat is een ronde, bijna troostende thee, waarvan de amberkleur vaak het oog misleidt dat gewend is aan de groene thee uit Japan.

In tegenstelling tot sencha verdraagt hojicha heet water, tussen negentig en honderd graden, gedurende een dertigtal seconden voor vijf gram bladeren in een theepot van driehonderd milliliter. Deze hoge temperatuur wekt de geroosterde tonen zonder bitterheid te veroorzaken. Het blad laat twee tot drie infusies opeenvolgende toe, elk zachter dan het vorige.

Zijn lage cafeïnegehalte maakt hem tot de avondthee bij uitstek, die na de maaltijd wordt geserveerd, zowel aan kinderen als aan mensen die gevoelig zijn voor theïne. In de keuken parfumeert hij een crème, een panna cotta of een rijstpudding met een houtachtige rondheid die geen enkele groene thee. Onze liefhebbers van geroosterde tonen vinden er een natuurlijk verlengstuk van de zwarte thee van het huis.

Om deze lectuur ook buiten het scherm voort te zetten, opent u de deur van de toonbank HOLLIN du Goût, onze eigentijdse Aziatische delicatessenwinkel aan de avenue de la République 22 in Sartrouville. De bladeren worden er geopend, geroken en besproken, en elk advies wordt afgestemd op uw water, uw theepot en uw moment van de dag.