Que faire des feuilles de thé infusées?
Geschreven door Dian VAULTIER·
In Het Kort
- Une feuille de thé infusée a perdu une grande partie de sa caféine et de ses arômes, mais pas tout.
- Après deux ou trois infusions, la feuille a cédé l'essentiel de sa caféine et de sa L-Théanine.
- L'expertise du sommelier HOLLIN : que faire des feuilles de thé infusées décrypté par une Maison de Thé puriste, en thé pur, basée à Sartrouville (Île-de-France) et expédiant ses grands crus dans le monde entier.
Een feuille de thé infusée a perdu une grande partie de sa caféine et de ses arômes, mais pas tout. Elle conserve des fibres, de l'azote, une part de polyfenolen et une remarquable capacité d'absorption. Avant de la jeter, voici comment lui offrir une seconde vie utile, à la maison comme au jardin.
Ce qui reste dans la feuille
Après deux ou trois infusies, la feuille a cédé l'essentiel de sa caféine et de sa L-theanine. En revanche, les catechinen les plus liées à la paroi végétale, dont une part d'EGCG, restent partiellement présentes, ainsi que la cellulose, les protéines et les minéraux.
C'est cette matière résiduelle qui explique la plupart des usages: richesse en azote pour le sol, pouvoir absorbant pour les odeurs, légère activité antioxydante pour la cuisine.
Au jardin et pour les plantes
Les feuilles sont un excellent apport au compost: elles se décomposent vite et équilibrent les déchets carbonés comme le carton ou les feuilles mortes.
Usages directs:
- paillage léger au pied des plantes acidophiles (hortensias, azalées);
- mélange au terreau, une fois séchées, pour améliorer sa texture;
- eau d'arrosage: une liqueur très diluée, refroidie, une fois par mois.
Évitez de poser des feuilles humides en couche épaisse dans un pot d'intérieur: elles pourraient moisir.
En cuisine
Les feuilles entières de groene thee, une fois infusées, se cuisinent comme un légume tendre. Au Japon et en Chine, on les assaisonne de sauce soja et de sésame, ou on les incorpore à une omelette. Leur amertume résiduelle est douce, leur texture fondante.
Les feuilles de nos thés verts en feuilles entières se prêtent particulièrement bien à cet usage. Les thés fortement oxydés, plus fibreux, conviennent moins à la consommation directe mais peuvent parfumer un bouillon ou un riz.
À la maison
Séchées sur un plateau pendant deux jours, les feuilles deviennent un absorbeur d'odeurs naturel. Placées dans une coupelle au réfrigérateur ou dans une chaussure, elles captent une partie des composés odorants grâce à leurs polyfenolen et à leur structure poreuse.
Autres idées simples:
- frotter une planche à découper avec des feuilles humides pour atténuer l'odeur d'ail;
- ajouter une poignée de feuilles séchées dans un sachet de tissu pour un tiroir;
- utiliser la dernière liqueur, froide, pour nettoyer un miroir.
Une dernière infusion à froid
Avant tout recyclage, pensez à une trekken à froid. Placez les feuilles dans 500 ml d'eau fraîche, deux à quatre heures au réfrigérateur. L'extraction lente sort peu de tannines et donne une infusie douce, idéale en fin de journée. Les oolongthee répondent particulièrement bien à cette méthode.
Quelles feuilles pour quel usage
Toutes les feuilles infusées ne se valent pas pour une seconde vie. Leur structure dépend de la famille, du degré d'oxidatie et de la taille de la feuille:
- groene thee en feuilles entières: tendres, idéaux en cuisine;
- oolongthee: feuilles épaisses, parfaites pour l'trekken à froid et le compost;
- zwarte thee: riches en tanins, utiles pour désodoriser;
- thés en sachet: à composter seulement si le sachet est sans plastique.
Les feuilles de matcha n'entrent pas dans ce cycle, puisque la poudre est entièrement bue. C'est une forme d'usage total de la feuille, sans aucun résidu.
Précautions d'hygiène
Une feuille infusée est humide et riche en matière organique. Laissée dans une théière fermée, elle peut développer des micro-organismes en quelques heures, surtout en été. Pour tout usage alimentaire, utilisez-la le jour même et conservez-la au réfrigérateur si besoin.
Pour les usages domestiques, séchez toujours les feuilles avant de les stocker. Étalées en couche fine sur un plateau ou un torchon, à l'air libre, elles sèchent en un à deux jours. Une odeur de renfermé indique qu'il faut les composter.
Enfin, ne réutilisez pas des feuilles qui ont attendu plusieurs heures dans l'eau pour une nouvelle trekken chaude. Les tannines et l'EGCG continuent de s'extraire et rendent la infusie âpre. Mieux vaut préparer une trekken à froid dès la fin de la session.
De L-theanine et la caféine étant largement extraites lors des premières infusies, les feuilles destinées au compost ou au jardin ne présentent pas d'intérêt nutritionnel particulier pour l'humain: elles nourrissent surtout le sol.
Une démarche pensée au comptoir
Bij HOLLIN-toonbank van de Smaak, notre épicerie asiatique contemporaine à Sartrouville, nous privilégions les feuilles entières pour cette raison aussi: elles s'infusent plusieurs fois, puis retournent à la terre. Passez nous voir pour découvrir les thés qui supportent le mieux ces infusies infusies verschillende aromatische lagen te onthullen.
Dian VAULTIER, pour HOLLIN.
Veelgestelde Vragen (FAQ)
- Les feuilles de thé infusées sont-elles bonnes pour les plantes?
- Oui, en compost ou en fin paillage, surtout pour les plantes qui aiment les sols légèrement acides. Évitez les couches épaisses et humides en pot.
- Peut-on manger des feuilles de thé infusées?
- Les feuilles entières de groene thee se consomment, assaisonnées ou dans une omelette. Utilisez-les le jour même.
- Peut-on composter les sachets de thé?
- Seulement s'ils sont en papier sans plastique. Beaucoup de sachets contiennent des fibres synthétiques qui ne se dégradent pas. Le vrac évite ce problème.