緑茶ガイド
歴史
緑茶は、飲用されてきた茶の最も古い形態です。
最初の記述は唐代（618-907）に遡り、この時代に陸羽が『茶経』の中で、茶の作法を体系化する所作と道具について記しています。
それ以来、その製法は驚くほど変わっていません：摘採後すぐに茶葉を加熱して酸化を止め、その後、揉捻して乾燥させます。この熱 - 中国では釜、日本では蒸気 - が茶の個性を決定します。二つの流儀、二つの風景：焙煎香と植物のニュアンスを持つ中国緑茶、より潮の香りがあり、濃密な日本緑茶。
発祥地
緑茶は主に中国と日本で栽培されていますが、韓国、台湾、さらに少量ながらベトナムとインドでも生産されています。
中国では、名高いテロワールが浙江省（Long Jing）、安徽省（Huangshan Mao Feng）、江蘇省（Bi Luo Chun）、福建省に集中しています。
日本では、静岡、鹿児島、そして京都近郊の宇治地方が生産の中心であり、senchaとmatchaの歴史的な発祥地です。
それぞれのテロワールが茶に固有の印象を刻みます：標高、湿度、土壌、そして摘採の時期や製茶の技術。
テイスティングノート
緑茶の茶液は澄んでおり、淡い黄色から柔らかな緑色の間で揺らぎます。
最もよく感じられるのは植物のニュアンス - 刈りたての草、若芽 - で、栽培品種やテロワールによっては、焙煎香、果実香、花香も現れます。
中国緑茶はドライさ、焙煎香、栗の風味へ；日本緑茶は潮の香り、海藻、うま味へと傾きます。口当たりは、絹のようなまろやかさから、ほとんど水晶のように澄んだ鮮烈さまでさまざまです。苦味は必要ありません：多くの場合、それは湯温が高すぎるか、抽出時間が長すぎることの表れです。
お手入れ
水：ミネラル分の少ないもの。
温度：70〜80 °C（ほとんどの日本茶は75 °C、中国茶は80 °C）。
茶葉の量：200 mlに対して2〜3 g。
時間：ティーポットでは1〜2分、または蓋碗では20〜40秒の抽出を数回。
緑茶は、湯を沸かしてから抽出するまでの間を置くことに向きません。今この瞬間に、素早く正確な所作で淹れます。より短い二煎目は、茶を損なうことなく、その表情をさらに読み解かせてくれます。