ジャスミン茶ガイド
歴史
ジャスミン茶は中国の花茶の一種です.
その製法は Song 王朝まで遡るとされますが, Ming の時代, XIVe世紀以降に Fujian で確立されました. 花を茶葉に混ぜることは決してありません : 数夜にわたって茶葉の上に置き, 香りを放つのを待ってから取り除きます.
最高級の等級では七回から九回繰り返されることもあるこの工程には, 茶の生産者とジャスミン栽培者の緊密な連携が欠かせません. 茶は香料で着香されるのではありません : そこに残らない花の記憶をとどめるのです.
発祥地
ジャスミン茶は主に, 中国南部の Fujian と Guangxi で生産されます.
使われる茶葉はほぼ必ず緑茶です - Chun Hao, Mao Feng, 手作業で丸める珠茶には Long Zhu が使われることもあります. 最も多く用いられるジャスミンの品種は Jasminum sambac で, 初夏に摘まれます.
花はまだ閉じている午前の終わりに摘まれ, 日暮れになると茶葉の上に置かれます. その時, 花が開き, 香りを放ちます. 茶摘みとジャスミンの開花のタイミングが合うかどうかが, 仕上がりの質を左右します.
テイスティングノート
上質なジャスミン茶の茶湯は澄んで輝き, 柔らかな黄緑色をしています.
カップを近づけると香りが開きます : 花のようで, ほのかに甘く, 重たさはありません. 口に含むと, 茶葉の存在が感じられます - 青々しく, Mao Feng では時に香ばしさもあります. 香りは味わいを覆うことなく, 余韻を伸ばします.
よく仕上がったジャスミン茶は, この均衡の確かさで見分けられます. 花は茶葉を覆い隠さず ; 茶葉も花を押し戻しません. 香料は一切加えられていません - 香りが強すぎる場合は, 工業的な着香のしるしであることが少なくありません.
お手入れ
水 : ミネラル分の少ないもの.
温度 : 75〜80 °C.
分量 : 200 ml に対して 3 g.
時間 : ティーポットでは2〜3分, または蓋碗で短い抽出を数回 (30〜45秒).
熱すぎる湯は, 本来生じるはずのない苦味を引き出します. 丸めた珠状の茶葉は, 最初の抽出で開くまでに少し長く時間がかかります. 花がすでに最初の息吹を放った後, 二煎目では茶葉がより鮮明に感じられることがよくあります.