白茶ガイド

白茶は、茶の最も古い表現のひとつに数えられます。 その伝統は中国南東部の福建省に遡ります。そこでは摘み手の家族が春の若芽を選び、焙煎も揉捻もせず、戸外で乾燥させていました。 長らく宮廷のためだけに供されていた白茶は、専用の栽培品種を中心に摘採体制が整うにつれ、広く普及していきました。XVIIIe世紀とXIXe世紀に登場した名称 - Bai Hao Yin Zhen、Bai Mu Dan、Shou Mei - は、今も主要なカテゴリーを示しています。その所作は、原初の簡素さを損なうことなく洗練されてきました：摘む、萎凋させる、乾燥させる。

白茶はほぼすべて中国産で、より正確には福建省の福鼎県と政和県で作られています。湿潤な気候、花崗岩質の土壌、穏やかな標高が、白い茸毛に覆われた充実した芽の成長を促します - それがこの茶類の名の由来です。 近年では、雲南省、北インド、スリランカでも生産されています。中国の製法を手本としながらも、必ずしも同じ栽培品種が用いられているわけではありません。Hollinは中国の白茶を重視しています。そこでは、摘採から乾燥、静置までの工程を、ひとつの工房が一貫して担っています。

白茶の茶液は澄み、時にはほとんど無色で、淡い麦わら色をわずかに帯びています。 口に含むと、茸毛やほのかな蜂蜜、時には乾いた干し草や淡色の果実 - りんご、白梨、オレンジの花 - を思わせる香りが感じられます。 軽やかでありながら、余韻の続く骨格があります。白茶は一杯の後に、角のない、柔らかく長い印象を残します。保存期間を経ると変化する白茶もあります：瑞々しさが薄れ、より深いまろやかさ、時にはミネラル感へと移ろいます。

水：ミネラル分が少なく、できれば濾過したもの。 温度：80〜85 °C。 分量：200 mlに対して3 g。 時間：ティーポットでは3〜5分、または蓋碗では短時間の抽出（30秒〜1分）を複数回。 熱すぎる湯は香りの繊細さを損ないます。抽出が短すぎると、まろやかさが失われます。再抽出は可能なだけでなく、多くの場合に望ましいものです：抽出を重ねるたび、茶葉の異なる表情が現れます。