綠茶指南
沿革
綠茶是人類飲用歷史最悠久的茶類。
最早的文字記載可追溯至 Tang 王朝（618-907），在此期間，Lu Yu 於茶經中記錄了使飲茶方式得以規範化的動作與器具。
自此以來，製茶工序始終保持著驚人的穩定：茶葉採摘後迅速加熱，以中止氧化，隨後揉捻並乾燥。這道熱力 - 在中國以炒鍋加熱，在日本則以蒸汽處理 - 決定了茶的性格。兩種流派，兩幅風景：中國綠茶帶有烘炒與植物氣息，日本綠茶則更具海洋氣息，也更為濃厚。
起源地
綠茶主要種植於中國與日本，也見於韓國、臺灣，以及產量相對有限的越南與印度。
在中國，公認的風土主要集中於 Zhejiang（Long Jing）、Anhui（Huangshan Mao Feng）、Jiangsu（Bi Luo Chun）與 Fujian 等省份。
在日本，生產以 Shizuoka、Kagoshima 與鄰近 Kyoto 的 Uji 地區為主，這裡亦是 sencha 與 matcha 的歷史發源地。
每一片風土都為茶留下獨特印記：海拔、濕度、土壤，以及採摘節奏與工坊技藝。
品飲筆記
綠茶的茶湯清澈，色澤介於淡黃與嫩綠之間。
最常見的是植物調性 - 如新割青草、初生嫩芽 - 依品種與風土不同，有時亦帶烘炒、果香或花香氣息。
中國綠茶傾向乾爽、烘炒與栗子風味；日本綠茶則偏向海洋、海藻與鮮味。口感從絲滑圓潤到近乎晶澈的鮮活，各有不同。苦澀並非必要：多數時候，它是水溫過高或浸泡過久的跡象。
準備
水：低礦物質含量。
溫度：70 至 80 °C（多數日本茶為 75 °C，中國茶為 80 °C）。
用量：每 200 ml 使用 2 至 3 g。
時間：以茶壺沖泡 1 至 2 分鐘，或以蓋碗進行多次沖泡，每次 20 至 40 秒。
從加熱至沖泡之間，綠茶不宜久候。它應在當下沖泡，動作迅速而精準。時間更短的第二泡，往往能延續對茶的品讀，而不損其本質。