茉莉花茶指南

茉莉花茶屬於中國窨花茶的一支。 其工藝可追溯至宋代，但直至明代，自 XIVe 世紀起，才在福建定型。花朵從不與茶葉混合：而是在數個夜晚鋪放於茶葉之上，待其釋放香氣後再移除。 最精細的等級有時會重複這道工序七至九次，因此需要製茶者與茉莉花種植者密切協作。茶並非經過調香：它留存著一朵不曾留下的花之記憶。

茉莉花茶主要產自中國南部的福建與廣西。 所用茶葉幾乎都是綠茶 - Chun Hao、Mao Feng，手工揉製成珠形的有時則採用 Long Zhu。最常使用的茉莉品種是 Jasminum sambac，於初夏採摘。 花朵在上午將近結束、仍未綻放時採收，隨後於夜幕降臨時鋪放在茶葉上，待其開放並釋出香氣。茶葉採收與茉莉花期之間的同步，決定了最終成品的品質。

一款優質茉莉花茶的茶湯清澈明亮，呈柔和的黃綠色。 杯盞將近時，香氣隨之舒展：花香馥郁，略帶甜意，卻不顯厚重。入口後，茶葉本身依然清晰可辨 - 帶有植物氣息，Mao Feng 有時則呈現烘焙植物氣息。花香延續品飲的餘韻，卻不將其掩蓋。 一款成功的茉莉花茶，在於這份平衡恰到好處。花不掩葉；葉不抑花。不添加任何香料 - 過於濃烈的香氣，往往是工業調香的跡象。

水：低礦物質含量。 溫度：75 至 80 °C。 用量：每 200 ml 使用 3 g。 時間：以茶壺沖泡 2 至 3 分鐘，或以蓋碗進行多次短時間沖泡（30 至 45 秒）。 水溫過高會引出本不該出現的苦澀。揉製成珠形的茶葉在第一泡時，需要稍多一點時間舒展。第二杯往往更能展現茶葉本身，因為花已吐露了第一縷氣息。