matcha 指南
沿革
抹茶承襲自宋代傳入中國的一種實踐，當時人們會在碗中攪打茶粉。
這種習俗在中國逐漸式微，並於 XIIe 世紀由佛教僧侶 Eisai 傳至日本，其後 Murata Jukō 與 Sen no Rikyū 於 XVe 至 XVIe 世紀間，將茶道儀式 - chanoyu - 加以規範。
因此，抹茶不僅是一種飲品：它隸屬於一脈悠久的動作譜系，其中沖調、器物與姿態，皆與滋味同等重要。我們今日所熟知的粉末，正是這項實踐的直接傳承。
起源地
如今，抹茶幾乎僅產於日本，以碾茶製成 - 茶葉在採收前經過三至四週的遮蔭栽培。
主要產區包括抹茶的歷史發源地 Uji (Kyoto)，以及 Nishio (Aichi)、Shizuoka 和 Kagoshima。每個地區皆有其特有的栽培品種、土壤與遮蔭方式，影響著色澤 - 從玉石般的翠綠到更深沉的綠色 - 以及甘甜、苦澀與鮮味之間的平衡。
茶葉經採收、蒸菁、去除葉脈，再以石磨緩慢研磨。這種緩慢的研磨方式決定了粉末的細緻度，進而塑造其入口質地。
品飲筆記
抹茶以濃郁的綠色與綿密的泡沫質地而獨具特色。
入口時，植物氣息率先展開 - 鮮草、嫩芽 - 隨後由鮮味托起圓潤口感。餘韻可以柔和；若水溫過高或粉末過濃，有時則會略帶澀感。
儀式級抹茶可由其柔和滋味與悠長餘韻辨識，不帶刺口的苦味。所謂烹調級抹茶，結構更為鮮明，適合用於糕點製作或加入牛奶的飲品。
準備
水：低礦物質含量。
溫度：75 至 80 °C。
用量：約 1 g 粉末搭配 70 ml 水，可依個人口味調整。
手法：將粉末篩入碗中，注入水，以竹製 chasen 規律畫出 M 字攪打，直至形成細緻泡沫。
茶碗應寬闊且穩固，茶筅則須預先潤濕，以保護其細穗。飲品備妥後應立即品飲，分兩至三口喝完，趁泡沫仍然鮮活。