白茶指南
沿革
白茶是茶最古老的表現形式之一.
其傳統可追溯至 Chine 東南部的 Fujian, 當地採茶家族會揀選春季嫩芽, 任其在空氣中自然乾燥, 不經烘焙或揉捻.
白茶長久以來專供皇室, 隨著採摘逐漸圍繞專用栽培種形成體系, 才流傳開來. XVIIIe 與 XIXe 世紀出現的名稱 - Bai Hao Yin Zhen, Bai Mu Dan, Shou Mei - 至今仍指稱主要類別. 工序日益精確, 卻未背離最初的簡約原則 : 採摘, 萎凋, 乾燥.
起源地
白茶幾乎全部產自 Chine, 更確切地說, 來自 Fujian 的 Fuding 與 Zhenghe 縣. 當地濕潤的氣候, 花崗岩土壤與適中的海拔, 有利於長出密實且覆有白色茸毛的嫩芽 - 此茶類也因此得名.
Yunnan, 北印度與 Sri Lanka 近年亦有生產. 它們借鑑中國模式, 卻未必採用相同的栽培種. Hollin 優先選擇來自 Chine 的白茶, 從採摘, 乾燥到靜置, 整個流程均由同一間工坊完成.
品飲筆記
白茶的茶湯清澈, 有時幾乎無色, 僅微染稻草黃.
入口可感受到茸毛, 淡雅蜂蜜, 有時還有乾草或淺色水果的香調 - 蘋果, 白梨, 橙花.
質地輕盈卻持久. 飲畢後, 白茶留下柔和而綿長, 毫無稜角的感受. 隨著陳放時間推移, 某些白茶會逐漸轉化 : 清新感淡去, 取而代之的是更深沉的圓潤感, 有時帶有礦物氣息.
準備
水 : 礦物質含量低, 以過濾水為佳.
溫度 : 介於 80 與 85 °C 之間.
用量 : 3 g 配 200 ml.
時間 : 茶壺沖泡 3 至 5 分鐘, 或以 gaiwan 進行多次短沖泡 (30 秒至 1 分鐘).
水溫過高會抹去香氣的細緻. 沖泡時間過短則會削弱其圓潤感. 不僅可以再次沖泡, 而且往往值得如此 : 每一次沖泡都會展現茶葉不同的一面.