绿茶指南
历史
绿茶是最早被饮用的茶叶形态。
最早的文字记载可追溯至Tang王朝（618-907），Lu Yu在这一时期于《茶经》中记录了使饮茶方式得以规范的动作与器具。
自此，其制作工艺始终保持着惊人的稳定：茶叶采摘后迅速受热，以阻止氧化，随后揉捻、干燥。这种热力 - 中国以炒锅加热，日本以蒸汽加热 - 决定了茶的个性。两种流派，两种风景：中国绿茶带有焙火与植物气息，日本绿茶则更具海洋碘香，也更为浓郁。
产地
绿茶主要种植于中国和日本，也见于韩国、台湾，以及产量相对较少的越南和印度。
在中国，公认的风土主要集中于Zhejiang省（Long Jing）、Anhui省（Huangshan Mao Feng）、Jiangsu省（Bi Luo Chun）和Fujian省。
在日本，产区以Shizuoka、Kagoshima和京都附近的Uji地区为主，后者是sencha与matcha的历史发源地。
每一片风土都会赋予茶独特印记：海拔、湿度、土壤，也包括采摘节奏与制茶工坊的技艺。
品鉴笔记
绿茶的茶汤清澈，色泽游移于浅黄与嫩绿之间。
最常见的是植物气息 - 新割青草、嫩芽 - 依品种与风土不同，有时也会呈现焙火、果香或花香。
中国绿茶偏向干爽、焙火与栗香；日本绿茶则偏向海洋碘香、海藻与鲜味。口感从丝滑圆润到近乎晶莹的明快不等。苦味并非必然：多数时候，它意味着水温过高或浸泡时间过长。
养护
水：低矿物质含量。
温度：70至80 °C（大多数日本茶为75 °C，中国茶为80 °C）。
用量：每200 ml使用2至3 g。
时间：茶壶冲泡1至2分钟，或使用盖碗进行多次冲泡，每次20至40秒。
绿茶不宜在水加热后久候才冲泡。它应在当下完成，以迅速而精准的动作冲泡。第二次冲泡时间更短，往往能延续对茶的品读，而不损伤其风味。