茉莉花茶指南

茉莉花茶属于中国窨制花茶的一类。 这一工艺可追溯至 Song 王朝，但直到 Ming 时期，自 XIVe 世纪起，才在 Fujian 稳定成形。花朵从不与茶叶混合：它们会在数个夜晚铺放于茶叶之上，待其释放香气后，再被移除。 对于最精细的等级，这一工序有时会重复七至九次，因此需要制茶者与茉莉花种植者之间紧密协作。茶并非被添加香料：它留存着一朵不曾留下的花的记忆。

茉莉花茶主要产自中国南部的 Fujian 和 Guangxi。 所用茶叶几乎总是绿茶 - Chun Hao、Mao Feng，有时也使用 Long Zhu 制作手工揉制的茶珠。最常使用的茉莉品种是 Jasminum sambac，于初夏采摘。 花朵在上午将尽时采收，此时仍未开放；待夜幕降临，花朵绽放并释放香气时，再铺放于茶叶之上。茶叶采收与茉莉花期之间的同步，决定了最终的品质。

一款上佳茉莉花茶的茶汤清澈明亮，呈柔和的黄绿色。 杯盏靠近时，香气随之舒展：花香轻盈，略带甜意，毫不厚重。入口后，茶叶本身依然清晰可辨 - 带有植物气息，Mao Feng 有时还带有植物-烘焙气息。花香延续着品饮感受，却不将其遮蔽。 一款出色的茉莉花茶，正体现于这种平衡的恰到好处。花不掩叶；叶不抑花。不添加任何香精 - 过于浓烈的香气，往往是工业加香的标志。

水：低矿物质含量。 温度：75 至 80 °C。 用量：每 200 ml 使用 3 g。 时间：茶壶冲泡 2 至 3 分钟，或使用 gaiwan 进行多次短时冲泡（30 至 45 秒）。 水温过高会引出本不应出现的苦味。揉制成珠的茶叶在第一次冲泡时，需要稍长时间才能舒展开来。第二杯往往更能展现茶叶本身，此时花香已吐露了第一缕气息。